譚子勁（Clifton）是中醫師也是烹調導師，喜歡日本料理和素食，有不少到日本吃精進料理的經驗。他眼中的精進料理很簡單明晰，就是「素食的日本餐」。嚴謹的寺廟精進料理除了食素，還要有不同面向和精神，「但一般日本人，特別在遊客區的精進料理，例如京都嵯峨野天龍寺、泉仙，都是純粹的日式素菜。」他亦相信清淡素食未必合遊客胃口，純粹是「清下腸胃」，更不用說什麼洗滌心靈，感悟反省。
從烹調角度 欣賞精進料理
至於他自己，則從烹調角度欣賞精進料理這個流派，「即使食材好平凡，但日本人很用心構想，怎樣烹調和呈現。求精而不是求多。」但在香港和台灣，他卻找不到跟日本水準相近的精進料理。「主要有兩派，一種做傳統齋菜，年輕的受日本文化影響，開始模仿日式風格。」他亦覺得香港人不懂欣賞，「對他們來說，那只是普通的麵筋、腐皮，不會了解背後的工序和心思。」
有味飯 帶出旬味
素菜予人吃不飽的感覺，所以精進料理總有一道澱粉質食物，例如米飯或麩。飯不是平常一碗白飯，總是加進當季食材煮成，「他們很喜歡用菇、筍、海草來煮飯，以帶出時令食材的香味。」在米飯中滲進旬味，令人感受季節更迭，其實在家也可自己做出簡單精進料理。雖說不用刻意，但空間也是感受食物的關鍵。他的家只有約三百尺，但仍特意清走雜物，闢出清寂簡約的角落，插上當季的子福櫻，安靜享用一頓禪食。
雜菜香飯（二人分量）材料
米 270cc/ 乾冬菇 8隻/ 冬筍 2條/ 白果 15粒/ 蠶豆或毛豆 8粒/ 薑片 少量 / 麻油 少許/ 味醂 3湯匙
做法
① 將乾冬菇洗淨，浸半日以上，剪蒂，過篩，將冬菇擰乾切絲。浸冬菇的水備用。
② 米先洗淨，用水浸泡，冷藏三十至六十分鐘。這過程可令米飯糖化，更加香甜。
③將鮮冬筍汆水，若是罐頭冬筍切片即可。將蠶豆或毛豆洗淨，白果去殼。
④平底鑊燒熱下油，加點麻油，爆香薑片，加入冬菇絲、冬筍拌炒，水分蒸發後加入味醂、糖和豉油。
⑤ 在瓦煲中加入米、冬菇水、味醂和麻油。
⑥大火煮沸，拌勻。
⑦ 細火煮約二十分鐘至收水
⑧加上冬菇絲、冬筍、白果、蠶豆或青豆，細火煮約十分鐘。
⑨ 熄火焗五分鐘，完成。
