置身世外田園 　品嘗山水柴火農家菜

一提到大浪灣，人們想到的是西貢大浪，或者港島大浪。大嶼山也有個大浪灣，人煙罕至，坐公共交通只有長洲的駁船可到，不然就從貝澳步行約一小時山路走到芝麻灣南面，堪比世外靜土。在這僻靜之地，有一家「炳嫂私房菜」，開了近十年，可能山遙路遠，從未有媒體尋訪。但有麝自然香，不少人特意來此山旯旮餐廳，行山友、露營人士、學生團體、瑜伽營，甚至隻身來到這裏靜修放鬆的城市人。

「簡直是天堂！」

食客多時會以柴灶煮飯，柴枝都是打風落雨時倒下來的樹木。

炳嫂原是長洲人，家人都經營酒樓飯店餐廳，十多年前搬來大浪村休養生息，種有大片菜園，有機新鮮不在話下，「賣相可能無甚特別，但炳嫂的菜是愈食愈好味，停不下來！真的吃到蔬菜甜味。」茹素的客人Dorothy說。炳嫂喜歡煮素食，因她對種菜有要求，種的是嫩甜的櫻桃蘿蔔、帶檸檬清香的白花芫荽、濃郁的窄葉韭菜。

炳嫂奉行有機耕作，村裏的野牛不時來吃掉她的農作物。有的客人會買她種的蔬菜和花生回去。

一道家常不過的炒蛋，味道如松露般香烈，原來加了自家醃製六年的菜脯。還有陳了廿年的鹹檸檬、自曬鹹酸菜、黃皮乾、桃桃乾，都用來做飯奉客。也會隨客人需要來決定菜單：「來行山就煮些補氣的黨參湯，老一輩喜歡吃梅菜扣肉；後生仔就做香口的菜脯炒蛋；夏天就煮拿手的沙律。」炳嫂說道。她每次都細意準備，如Dorothy說：「外面的人不會這樣有心機做食物。」

陳年鹹檸檬，用來蒸魚奉客。

這天，Dorothy在草地上做瑜伽，面前是大片蓋着藍暈的蔥蘢林木。她每隔一、兩個星期就會來度周末，為的是這裏的清新空氣、零光害與一片安靜，「靜對修行的人來說好重要，這個地方特別牽動我的心。可能有點抽象，但這裏的能量特別強。」她一臉神清氣爽。
她平日要處理花時間的會計工作，即使在市區足不出戶，也覺得沓雜浮躁，萬千念頭流動不息，「來到這裏，即使有六十個小朋友露營都覺得很安靜，因為他們牽動不到我。」只見她一人在林間與草坡游走靜修，無罣無礙。「回歸自然都不錯，但luxury life我都喜歡。開頭會想，這裏會否好basic？來到後簡直是天堂！原來炳嫂這麼好招呼，一日四餐！」

Dorothy放假不喜歡行街購物，反而喜歡來這裏行山、練瑜伽和氣功，樂得清靜。

百年客家村 保留古樸風味

這條古舊悠邈的客家村落，目前只餘約十五戶人，尚有自家水塘收集豐沛山水。炳嫂入鄉隨俗，用柴火與山水煮飯炒菜，碗具也是村內古物，風味古樸。逢年過節，村民共聚一堂，訪客亦可一同參與、分吃燒豬，感受到客家村落的熱絡氣氛。

記得預約，試過有山客特意前來，但炳嫂已有幾圍客人招待，結果只吃到餐蛋麵。

「我們是細村，大家好似一家人，有時還來幫手做義工拔菜煮飯。」炳嫂剛搬來時，村民也有些抗拒，「但村長見我在執垃圾都執了幾年，知道我不是來搞破壞的！」村民還教炳嫂做梅菜扣肉、鹹酸菜五花肉等客家名物，儼如半個客家人。這天午餐，她用沙葛與芹菜炒了素肉，也有澄澈甜潤的五行蔬菜湯，套Dorothy的說話：「吃到能量這樣高的食物，身體像有股暖流湧上來一樣。」

炳嫂近十年才開始做私房菜，煮的都是農家菜蔬和傳統食物，希望客人吃得健康。