都說，香港地小本經營困難，尤其是像Wendy這種自稱「乜都唔識，膽粗粗試吓做生意囉」的師奶。
店子只有百多呎空間，放了四個電飯煲，環境侷促；電飯煲裏滾着湯，香氣四溢。Wendy忙得一團糟，但仍細意的一邊撇掉油，一邊笑說：「鮮雞早已汆了水，只是連骨裏的脂肪都熬出來；老火湯要夠火候。」接着，鼻子翁一翁嗅一嗅；之後，調上中火。說時遲，那時快，又跑到另一個電飯煲，重複着同一動作，補充說：「煲湯沒有什麼秘密可言，就是要有心機；先用大火煲滾，待肉香滲出後要調校中火；如是者大火，中火，大火，中火，大火好幾回，湯才好喝。
「之前，試過用一大個湯袋包裹所有材料去煲，諗住慳工夫。」但由於食材沒有足夠空間「流動」，就是熬不出味來，唯有多花工夫分開四個煲。「也試過偷懶讓夥計代勞，但夥計工夫做不足，結果味道就差一丁點；那也是人之常情。」所以，Wendy凡事親力親為。
「我就是幻想顧客是喝着『媽媽』的家常老火湯。」Wendy笑說。
但這碗湯，幾乎蝕掉了Wendy一層樓，還未計那「朝不保夕」的沉重壓力。
2006年的一天，Wendy走過上環禧利街，看見人們簇擁在小店買魚蛋燒賣，心中默算：一串6元，每分鐘賣一串，那還得了？又想：賣魚蛋燒賣，就是現成品取貨便成，弄個汁便成，有啥難度？更大的玩笑是：一旁的店子開了十多天便招頂，可不是天賜良緣？機不可失！便頂替了店子來做，也做着發達的白日夢……
結果是：由於經營者多了（一連共有三檔），生意可不是想像中般印銀紙，最初半年更是入不敷支要「蝕」入肉；於是便亂出章，賣鹵味賣牛雜賣兩餸飯。「香港人就是轉數快。」Wendy自吹自擂地道。果然，生意也漸入佳境，從收支平衡到賺得蠅頭小利，滿心歡喜。「得再努力一點，把已投資的都賺回來。」接着，故事還是耳熟能詳：業主加租。「加幅幾近三成，賺得還不能追上加幅的金錢。」要是放棄，可不甘心；又得發愁。「找些朋友訴訴苦。」湊巧，那一晚煲了自家靚湯。
席間，一個年輕朋友喝着Wendy的老火湯，一邊說：「很久沒喝過湯。」朋友獨個兒住，鮮有做飯；輕描淡寫卻刺了一下Wendy的神經。「區區一碗家常老火湯，對上班一族來說竟然變得奢侈。」話題便說到Wendy店子的不足：由於所有食物都是現成的，人有我有，沒有什麼特色可言；再者，店子在中環，上班一族「窮得只剩下錢」，就是沒時間。只是，當時湯包和送湯服務已大行其道，也不是什麼新鮮點子。Wendy想通了：大規模工業式生產，跟媽媽的家常老火湯是不同的，一定要有自家特色。
四個電飯煲一共百多碗湯，賣完就無；都說，不是工業式生產。
現在，Wendy的生意可說是上了軌道，不少上班一族每天跟她訂湯，收入亦穩定。不過，對Wendy來說最大的滿足感，老套一句：是人們的讚美。真的，說起初生意艱難，Wendy說沒流過一滴淚，倒是說到別人的讚美，她眼睛紅了。
靚湯王
上環永樂街87號泰達大厦2號鋪
8101 1873