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自製臘腸材料
豬瘦肉 350克 / 淨肥肉 150克 / 海鹽 6克
生抽 1湯匙 / 砂糖 32克 / 玫瑰露 30克
紅麴米 1茶匙 / 鹽漬腸衣 約1米長 / 米酒 30克
做法
① 豬瘦肉切成大粒，淨肥肉切成小粒。
② 紅麴米加入玫瑰露浸泡10分鐘。讓紅麴米的顏色滲透出來，再濾去米粒，剩下紅色的玫瑰露。
③ & ④ 豬瘦肉粒加入海鹽，用手搓2至3分鐘，搓至豬肉帶少許膠質。 接着混入肥肉粒、生抽、砂糖、紅色玫瑰露，拌勻即可。
⑤ 鹽漬腸衣用清水洗去鹽粒，再用米酒浸泡5分鐘消毒殺菌。
⑥ 進行灌腸：唧袋配上灌腸用的長唧嘴，放入肉饀。長唧嘴套上腸衣，擠壓袋中肉饀，就可以順利把腸衣灌得滿滿的。
⑦ 臘腸的頭尾打結收口。中分成兩段，左右兩邊向反方向扭。如果要吊起來風乾，中間綁上綿繩。
⑧ & ⑨ 用牙籤在臘腸上刺上小孔。在上面按壓，排去困在裏邊的空氣。 風乾：風乾機用40℃，大約需要48小時。冬天掛在通風乾爽地方，大約需要一星期。風乾後，放在冰櫃，可以儲存半年。
臘味飄香煲仔飯 材料
臘腸 1條 / 臘肉 半條 / 白米 1杯 / 清水 1.5杯
做法
① 臘味洗淨，斜切成片。
② 米洗乾淨，瀝乾水。放入土鍋或砂鍋。
③ 加入清水，用小火燒熱。
④ 米水滾起不停冒泡，就放入所有臘味。再蓋上煲蓋，以小火煮大約8分鐘，散發少許焦香，馬上關火。
⑤ 多焗10分鐘就可以完成，享用。
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