船麵復興尋最美味的地道小碗

20.01.2018

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自從灣仔一隅開了間Samsen，船麵便成了香港人的飲食關鍵詞。那複雜濃腴、縈迴舌尖的味道，說不出是香料是藥材還是傳說中的動物鮮血。吸啜一口船麵，對肉骨茶、馬來蝦湯甚至拉麵濃湯的思念都在剎那消散。實在令人好奇在深鬱的湯頭下，有什麼詭譎獨門的秘方。

船麵在曼谷復興，不過是近幾年的事。當冬蔭功麵已經遍及全世界，來到曼谷的遊客便想嘗試新味道。勝利紀念碑站旁的船麵街是本地人吃船麵的老地方，近年變成了遊客如鯽的景點，可謂將船麵發揚光大。景點不一定有名無實，這條小巷共有五間船麵店，每間都有不同顏色的制服作識認，連饗客和廚師都專程前來。食評人林澄光（Michael）一抵曼谷就直奔船麵街的Phra Nakhon，一人吃上二十碗是等閒事，他指這家血湯與香料最融和，「我成條街都食過了，這家的出口夠穩定，每次味道都如一，氣氛也特別好。」

每碗只需12泰銖，店員煮麵像摩打手，應接不暇。

確實每枱都將湯碗層層疊，然後拍照打卡，此情此景，只叫一碗實在怪相。但泰國人出名食量小，何以吃船麵如此狼狠？曼谷半島酒店主廚Siriporn Bualoung（Ning）解畫：「這其實源自曼谷大學生之間的遊戲，他們當成是比賽，疊高來看誰吃得多。」就似香港大學生在食宵夜時鬥飲可樂一樣。

食評人林澄光一抵曼谷，就到船麵街飽餐一頓，Phra Nakhon是他的不二選擇。

一般泰國人只會花30泰銖（不到10元港幣）來吃一頓船麵，這樣已可嘗到三碗不同湯底和配菜的麵食。船麵街還有個「傳統」，吃夠二十碗就送1升可樂，但Ning指這其實只是吸引遊客的生意手法。她身為本地人，則推介粉紅制服的Rua Thong Noodle，「它的湯最濃郁，本地人喜歡來這間，遊客就會去其他有英文餐牌的麵店。」坦白說，幾家的味道大同小異，有的香料味稍重，有的較為濃稠，憑感覺隨便鑽進一間就對了。