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總覺得，中國人對「四大海味」鮑參翅肚作為一種炫耀式消費的符號，鮑參翅肚都是沒味之物，得靠湯汁去帶出食物的精髓。「鮑參翅肚，虛名之士，雞鴨魚鵝，實用之菜。」從前，隨園老人袁枚便在《隨園食單》中寫過：「貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？」故勿論如何，新正頭說回矜貴的花膠吧。
配超濃的黃湯
東來順的黃湯花膠筒可說是好吃又扺吃，索價不過268元。總廚施超群坦言，花膠是數千元一斤的蛇膠大路貨色，勝在有一定厚度和質感，吃起來有足夠滋味。最重要是工夫。花膠自家浸發，先用冷水浸，浸軟後以攝氏90度熱水焗兩三小時，重複數次，直至花膠的軟韌度合適為止，足足花上兩、三天。
先用冷水浸，浸軟後以攝氏90度熱水焗兩三小時，重複數次，直至花膠的軟韌度合適為止，足足花上兩、三天。
黃湯才是精采之所在：花膠本身沒什麼味道，湯汁才是精華。參照淮揚菜的黃湯做法，以老雞、雞腳、螺頭、瑤柱、紅蘿蔔及田雞熬成金黃色的高湯，質感濃稠，味道既有海味的鮮甜也有紅蘿蔔的清甜，花膠扒質感煙韌、外層彈牙有嚼勁，內裏則仍軟滑，配以黃湯的味道是完美的演繹。
金黃色的高湯，質感濃稠。
東來順總廚施超群說，花膠都是自家浸發，花上一定工夫。
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東來順
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
2733 2020