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日本人怕凍，入冬後最愛吃烤得熱燙的魚鮮。北海道的花魚是其一，最地道的做法是醃製成一夜乾，掛在岸邊讓海風吹拂一夜，海水鹹味就自然滲進縷縷魚肉之中。香港沒有新鮮的花魚，要吃倒有辦法。日本人將花魚一夜乾急速冷凍、真空包裝來港，香港食客也可以嘗到北海道風味。原本以為廚師只須拆開包裝、放上炭爐上燒煮就可以。但主廚高附俊輝說，要多下一點功夫。
特大燒花魚一夜干 非常大條，鹹香惹味。（$228）
煮之前先泡鹽水
大部分花魚一夜乾的鹹味都太重、而且長期醃製後，鹽分會抽乾魚身水分，大廚建議燒煮前先浸泡鹽水，「本來鹹的食材，浸鹹水後會變淡味。」燒製之時還會灑上炭鹽，這不是鹹上加鹹嗎？「本身醃製是inside marination，灑上的鹽才是客人舌頭嘗到的味道。」一尾燒得焦香的花魚，魚肉絲絲分明，鹹香焦脆，連骨頭都想啃進肚子，日本人不愧是很會吃魚的民族。
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燒乜
中環擺花街8號3樓
2896 1838