歐洲的「飯桶」　葡萄牙人最愛這樣煮飯

油飯並不是亞洲獨有的美味，歐洲也好此道。葡萄牙是歐洲人均米飯消耗量最高的國家，每人每年吃掉約十五公斤米飯，而一般歐洲人只吃約四公斤。他們的國菜葡式焗鴨飯（Arroz de Pato）儼如我們的油鴨髀煲仔飯，經過鴨油四次洗禮，集焦脆腴潤於一身，最適合在冬天扒一碗。

最矜貴的兩種食材

葡萄牙南部地區自十八世紀起開始種植稻米，米飯曾是有錢人才吃到的晚餐，普及後成為重要食糧，用作焗飯、煮湯和做米布甸。而在豬、雞和牛等眾多肉類之中，葡萄牙人最珍視的就是鴨肉，只有大戶人家才吃得起。時至今日，當地人仍視之為貴重和高檔的食物，鴨油自然是罕有和昂貴的油類。當兩樣矜貴食材走在一起，絕不能糊里糊塗煮到一鑊熟。

最地道的做法是用整隻鴨煮蔬菜湯，藉蘿蔔、洋葱和香葉等蔬菜的甜味來辟去鴨羶，留起湯面的油，用湯頭煮飯，最後才澆上鴨油。飯面烤得金黃薄脆， chorizo似帶淡淡煙燻氣味的中式臘腸，還有葡萄牙人慣用的瓦缽，教人懷疑這真是煲仔飯的遠親。假如人在歐洲想家了，就來碗鴨飯解饞止鄉愁。