素版本薑醋：黑木耳、麵筋、鴨蛋 讓素食媽媽也能產後補身

沒想過木耳和鹹蛋也能成為薑醋材料之一，而且味道出眾，讓人心思思追着吃。

常疑惑，為什麼每有新生兒誕生，老人家就要請親友吃薑醋？「薑醋，實情是給產婦吃！要知道準媽媽十月懷胎，懷孕過程中會消耗很多能量；所以坐月時需要多吃營養東西補補身。」陪月May姐說，薑醋裏，豬腳、蛋、薑和醋都高鈣高蛋白。

做薑醋，從來不是一時三刻可以完成的事，認真做的話，一個月前便要開始動手。「醋要味道好，那個base很重要！如果只用單一品牌的甜醋，醋味很單調，嘗試把不同的醋混搭，酸香得來才更有層次感。」性格爽朗的May姐，在陪月之餘也會為產婦煮製薑醋，因為手藝了得，深被其中一位客人所熱愛，就這樣建立起自己的薑醋品牌。「薑醋好多人都識煲，但煲得好與否，又是另一回事。」May姐慷慨地跟我們分享選薑心得：薑要夠厚身，但不要過老，吃來才夠爽口；刮淨薑皮，用刀拍散，炒至乾身，煲出來才夠鬆化。連薑也吃出鬆化？真的。老薑太老多根，固然吃不出爽口來。

還有，新鮮豬手那層厚厚的皮跟柔韌的肉筋，原來有着豐富的骨膠原。May姐說要把膠質溶到薑醋裏，時間是關鍵，說的不是如老火湯般數小時，而是連日用中細火慢慢煲煮，讓營養都化在汁裏。

新鮮豬手那層厚厚的皮跟柔韌的肉筋，原來有着豐富的骨膠原。

醋汁裏的鹹鴨蛋

曾經吃過一碗薑醋，裏頭的那顆蛋，煮得像鐵蛋般石硬。「明顯煮得老火了！」坊間的人煮薑醋，多半只會放雞蛋，「讓我告訴你一個小秘密，放鹹鴨蛋比雞蛋好吃上百倍！」大夥兒分享着薑醋，一人一顆鴨蛋，一口咬下，橘橙的蛋黃，出油起沙，鬆化甘香，滋味得令人喜出望外。「煮薑醋不能一成不變，只要稍為將材料變化，其實也可以吃出另一種的美味。也不妨試試醋裏的黑木耳，超爽口！」據講，黑木耳可以活血祛瘀，能幫助產婦排清惡露。

醋沫裏的鴨蛋，鬆化起沙，美味！

好奇問，近年愈來愈多素食媽媽，她們不能吃薑醋，怎麼辦？「用黑豆、黑木耳麵筋代替豬腳，同樣能有充足夠的蛋白質和骨膠原。」凡事變則通，道理如此。

May姐擁有十多年陪月經驗，這些年來曾為不少產婦準備薑醋，因而練出一門好手藝。