惜食又識食　薯皮都好吃

處理薯仔時所切下的薯皮，總被當成廚餘棄掉，可有人想到那是整個薯仔中最濃味的部分，常說薯仔淡而無味，也許就是缺了那塊薄薄的皮。薯皮能吃嗎？薯仔屬植物的根莖部，在泥土裏生長，受污染與農藥的影響最少，薯皮含有豐富纖維，其維他命A與C的含量更比薯肉高出六倍，只要清洗乾淨和處理得宜便可食用，你看焗薯皮不就是個好例子嗎？亞洲人較抗拒把薯仔連皮吃，但歐洲人的祖母式（Grandma Style）食譜內卻不乏以薯皮作食材的料理。

每種薯仔的皮都能食用，但經多次接種與品種改良後，有些薯仔的皮變得薄如蟬翼，薯皮愈薄，纖維愈細，即使烹煮多久在口中依然咬不斷，新薯（New Potato）便是個好例子，烹調包含薯皮的料理亦有一大學問：當薯皮遇上熱水，會變得韌如膠布，所以不能烚和蒸，只能焗或炸。

薯皮的泥味亦是一大問題，要去除泥味，最好的方法是用黑胡椒、鹽和油，在烤焗時在底部鋪一層粗鹽，在薯仔表面塗上橄欖油，再灑點黑胡椒，薯皮受熱後其泥味與水分會隨橄欖油轉移到粗鹽內，粗鹽與黑胡椒則會賦予薯仔香味。

最後，給你以下食譜：

墨西哥焗薯皮（四人用）

材料：美國黃肉薯2隻、煙肉3塊、酸忌廉適量、Mozzarella cheese適量、葱粒少許

做法：

1. 在薯皮塗上橄欖油，放在粗鹽上以180度焗半小時。
2. 將煙肉放在烤爐裏烤至脆香，切碎備用。
3. 將焗好後的薯仔垂直切成六份，在薯肉上順序塗上忌廉和磨碎的Mozzarella cheese，放在烤爐內烤至芝士融化。
4. 最後灑上脆煙肉碎和葱粒。