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一般超市貨架上的薯仔種類離不開美國焗薯、中國黃皮薯和澳洲新薯，要分辨其外貌與用法當然不難，可知七大洲的薯仔種類合共超過三千種，換成是高級超 市內的薯仔架，少則也有九種薯仔供應。原來，有些薯仔能在一年四季中長期供應，有些是分季節性的，如手指薯和紫薯只在冬天收成，夏天則是北海道的男爵薯和 北燈薯當造，一整年供應的薯仔約有二十款。
根據特徵，所有薯仔大致可分成七個類別，分別是紅皮、黃皮、紫皮、白皮、手指、黃心和褐斑，褐班類的薯仔表皮有不規則的深色部分；黃心薯仔則指薯肉是黃色，但不代表薯皮也是黃色的；另外，不同質感的薯仔用法亦不同。怎樣挑選，有以下辦法：
美國有機紅皮薯
纖維比一般薯仔豐富，水分高，肉質爽脆，適合連皮焗或烤。
澳洲紅皮薯仔
與美國產的味道相當，在歐洲地區非常普遍。
美國焗薯
本地常見薯仔之一，澱粉質含量極高，故入口粉糯，富淡淡的牛油香。
美國黃心薯仔
皮薄肉黃，略帶奶油香味，特別受美國人歡迎，適合用來烘烤和磨茸。
日本北海道MAYQUEEN薯仔
從英國移植到日本，肉質爽脆，用來做沙律或炆煮皆宜。
大利薯仔
屬白皮長薯，屬中等澱粉質量，不爽不腍，肉質緊緻細嫩，適合用來蒸或白烚。
澳洲新薯
新薯是一品種的名稱，同時亦指那些提早收割的薯仔，皮薄爽脆，個子偏小，適合蒸和烚。
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