土耳其和希臘，曾經共同擁有一種香，或者一種眼淚。
乳香脂，別名「希俄斯之淚」，全世界都沒有，只生長在愛琴海岸邊，特別是土耳其的切什梅（Çeşme）和希俄斯島嶼南部。乳香脂來自樹木，這些樹都受到保護。每年8月割一刀，汁液自然流出，晶瑩剔透如一顆顆淚珠，這時在周圍灑上一圈厚厚碳酸鈣，就能避免「淚珠」滴下來時沾上泥土。到了9月採收季節，當汁液自然乾涸、用鹽水洗了後，農夫就會把乳香脂送到大型工廠加工，成為粉末。以往希臘人用來製作香膠、牙膏，或者發酵後製成乳香油，又或作藥用以治腹痛。
乳香脂甜味背後的國恨家仇：淚與香之間
第一間創出乳香脂甜點的店是Imren，東主Kayhan Ölmezer 記得，童年每逢採收季節，他們一家人總會坐在樹下野餐，和表兄打鬧之間，乳香脂就一顆顆地落下，散發淡得若有若無的冷香。
他說，愛琴海兩岸長滿橄欖樹，居民都會自製橄欖油，然後放一塊乳香脂樹葉上去，留下那抹香氣，這是愛琴海人的共同習慣。一戰後，鄂圖曼帝國瀕臨瓦解，「泛愛琴海文化圈」的人民仍然和平相處，可是，不旋踵，本來同氣連枝的土耳其和希臘因領土爭議，爆發長達三年的戰爭；戰爭結束後，雙方協議交換不同宗教的「國民」，於是說土耳其語的東正教徒，便從土耳其移民到希臘，本來說希臘語的回教徒，則從希臘移民到土耳其。
Kayhan的祖父身為土耳其人，卻出生在希臘的塞薩洛尼基（Thessaloniki），國仇家恨，漸漸加劇，曾經友好的鄰居不再友善，遭歧視和排斥，成為雙重異鄉人。本來是建築工程師的祖父，決意帶着一家人回到故鄉土耳其，半路之中，兄弟一個個選擇落戶不同的城市，他與出身於銀行世家的妻子，逃到了愛琴海邊的小鎮Alaçati，終於得到了內心的平靜，兩人選擇在此定居。祖父1941年從老師傅手中接手甜點店，從頭學起，一家人為了生活，努力經營。1950年代，祖父發明了乳香脂布丁，引起哄動。後來傳到父親一代，則用乳香脂製作出雪糕，而且發現喝完一杯土耳其咖啡後，再配一杯混和乳香脂的水，清香抵銷濃味，正好是絕配。
乳香脂作為甜點，吃下口，有點像薄荷糖，黏黏的像香糕。「若果你加得太多，就會變苦，太少就嘗不出。」他說，這是他家族最愛的甜點，自小就得跟師傅學師。2000年，他姐姐在家中廚房實驗，製作出乳香脂曲奇，立即讓他來試，他們倆花費三個月時間，親朋戚友都試吃過，才敢推出新產品。
不想失去鄉愁的滋味
一家人各擅勝場，他製作乳香脂雪糕和果醬，外甥負責甜點，大哥負責點評。家族老店，現在已經開到第七間分店。一公斤Mastic要價140歐元，不便宜，雖然近年見到有摻其他材料的粉末，低至15歐元，但他絕不願意將貨就價，偷工減料。
品質控制的不二法門是：「每天試食。」Kayhan幽默地在鼓脹的肚子上比了個大圓圈，「那就是我這麼胖的原因了！」眾人哈哈大笑。
歷史的餘震尚未消退，各自生長。他聽過許多故事，八十五歲的小學老師去了希臘的
克里特島尋根，找到老姑婆舊照，在島上甚至有Alaçati小鎮的複製版，由留在當地的土耳其人按照片製成。鄉愁無盡，難怪乳香脂吃得多會有苦味。
「我不想失去這種味道。」但兩地紐帶也許只剩這種味道了。
Imren甜點店
地址：Alaçati Mah, Kemalpasa Cd. no: 65, Çeşme Izmir