開炊限定！農家柴火有機蘿蔔糕

「今年天氣有些特別，涼是早涼了，你說很持續地很冷，好像又不是！」我地農莊農夫黃零說。做了數年柴火有機蘿蔔糕，應該很有經驗，偏偏今年天氣反常，遲遲未凍，不禁讓黃零擔憂起來；原來蘿蔔跟許多的農作物一樣，愈凍愈甜的，農耕者稱之為「回糖」。

「田裏的蘿蔔有兩個品種，一個是一百天，另一個是七十天；我們沒有刻意計算日子播種，收成怎樣？一切看天行事。」黃零走到田裏隨手拔出一個蘿蔔，「你看我們種的有機蘿蔔就是這樣，巖巖巉巉的。」訪問當天，距離過年尚有十數天，黃零手上的蘿蔔已長到差不多兩斤重，目標是三斤。「因為有機耕作不能打農藥，蘿蔔種到差不多大，便是時候收了，不然變了黑心蘿蔔，得不償失。」他還說有機蘿蔔會比坊間一般的乾身，「因為有農藥可以令作物吸收更多水分，但味道會淡了。」也有農夫在蘿蔔田收成前預先浸水，出來的蘿蔔便水分飽滿，但這樣同樣會令蘿蔔味道變淡，「這多是外面十蚊三斤的蘿蔔啊。」而他賣廿元一斤。

趕快參加工作坊 親手做蘿蔔糕

黃零預計蘿蔔在年廿五、廿六可以逐一收成。所以，接下來的數天將會是他最忙的日子，因為他會跟農友合力製作蘿蔔糕。「我們用的是柴火爐，平均來計每一次可蒸二十多底。」一眾人密密地刨蘿蔔、切臘味，為的是希望能在大年初一前把田裏的蘿蔔用光光。「蘿蔔一拔出來，不能放太久，收乾了水便會變得乾巴，不好吃！」黃零說他曾試過把剩下來的蘿蔔，切片製作蘿蔔錢，但費時之餘也吃力，乾脆全數做糕便算。

農家做的蘿蔔糕，別以為很粗糙，他們一樣做得仔細入微，像臘肉，黃零早在數星期前，趁着天朗氣清的日子，便着手生曬臘肉，「始終自己醃自己曬，品質和水準才能控制，看吊在那邊的臘肉都回油了，正好用來做糕。」別人或許會用現成雞湯去炒蘿蔔，提升它們的清甜味，但黃零覺得自家熬製清雞湯比較好，所以即使分量再多，他亦不放棄堅持。

至於素蘿蔔糕，雖然沒有蝦米、臘味增香，誠然，製作亦不欺場，因為內裏加了菜脯或榨菜，鮮味一樣有。