過往說到西瓜甜品，不是西瓜盅，就是雪糕刨冰，缺乏新鮮感。直至近年，源自澳洲的西瓜蛋糕熱潮席捲香港，吸睛之餘也打破了以西瓜肉做蛋糕的迷思。
Vive Cake Boutique自2015年的夏天推出西瓜蛋糕，最特別的莫過於那還原度十足的西瓜造型。蛋糕表面是厚切的西瓜肉，外面圍上了薄薄一層西瓜皮。乍看之下，還真像一個西瓜的立體橫切面。所以他們一般選用台灣的迷你西瓜，盡量用上全個西瓜的果肉，避免浪費。西瓜肉上佈滿開心果碎粒，底下是略帶酸甜的草莓啫喱。配上開心果味的杏仁蛋白蛋糕，呼應西瓜色調之餘，味道上也更富層次。
西瓜蛋糕的魅力正正在於那新鮮爽甜的果肉。然而，果肉的水分很容易破壞蛋糕的結構，要做出層次分明的西瓜蛋糕，實屬高難度之作。因此，Vive不會選用特別多汁的西瓜，控制水分之餘，也可避免令蛋糕的口感變差。為確保新鮮，蛋糕會按客人需求即日製作。師傅會先用廚房紙印走西瓜多餘的水分，以免弄濕杏仁蛋白蛋糕。除此之外，忌廉也特別加入了魚膠粉，讓它可以維持挺身狀態，不會因為果肉出水而溶掉。
並非愈甜愈好
用來做甜品的水果不是理應愈甜愈好嗎？以西瓜做蛋糕卻剛好相反。由於蛋糕有不同的層次，果肉太甜反而會遮蓋了其他味道，所以並非愈甜愈好。說來黃肉西瓜的甜度一般比紅肉遜色，市面上很少見相關主題的甜品。不過，正正因為西瓜蛋糕本身對西瓜的甜度要求不高，原來用黃肉代替也未嘗不可，做法也完全相同。相比之下，果肉的出水量明顯比紅肉版本較多，但仍然沒有影響蛋糕的味道和結構，唯獨果香味比紅肉稍遜。
一刀切開，忌廉、蛋糕與西瓜肉層層相間。蛋糕入口綿密濕潤，夾雜果肉的爽甜，口感豐富多變。再呷一口Watermelon Mojito，香甜的果肉在薄荷葉和青檸的襯托下來得更清新，加上梳打為舌頭帶來陣陣刺激，這頓下午茶可說是涼透心。
Vive Cake Boutique
中環皇后大道中80號H Queen's 1樓3號舖
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