也找來富嘉閣大廚李文基談識食。廚師與食客像站在一個對立面，廚師做菜有自己的烹調技巧和想法，食客亦有自己的飲食經驗和心得；廚師每天與食物打交道，理解每一種食材的特點，食客吃遍四方，亦建立出自己的美食的客觀標準。
都知道，李文基弄得一手好鮑魚。「記得一次有食客點一道鮑魚，詰問『溏心』鮑魚為何沒有『糖』，我嚇傻了眼；只訕訕的跟他解釋溏心是指乾鮑中間煮至黏黏軟軟，吃起來質感柔軟及有韌度，與糖無關。」
又有一次，當食客點了一條斤多兩斤重的石斑，蒸魚上桌，他舉箸刺入魚身中間，便高呼大嚷：怎麼魚肉還不離骨，蒸不熟乎？李文基唯有訕訕的跟他解釋：吃魚應先吃魚身兩邊較薄位置，這裏較快熟透，慢慢吃至魚骨位置，餘溫把魚骨部分剛好弄玉骨肉分離，那麼整條魚都嫩滑好吃。「我不是想說挖苦別人，畢竟是你付鈔我做菜，貨銀兩訖；我只是想講吃是一種學習。」
廚師也是食客
李文基也是一個食客。每次到別的酒家食飯，他都會細意先喝一口清茶。「當一間酒家連茶水都淡然無味，哪怎會是用心做菜呢？」點一道豉汁炒苦瓜。若廚師是直切而非斜切，亦足以令他大失所望，「苦瓜要斜切才會變得爽口。」不時，他更會跟其他食家四圍覓食，近來一頓吃得最稱心滿意的是娥姐私房菜，「她的冬瓜盅火候十足，燉至冬瓜皮都變軟，香濃滑溜；她炒的桂花翅口感較濕潤，多一份女性的溫柔婉約。」作為廚師，李文基更加懂得欣賞別人的用心和想法，甚至更會從中學習。
懂得吃，先要懂得尊重
不過，李文基強調要學懂吃亦關乎一種態度，也不能吝嗇腰間錢。吃中菜，人們總不捨得花錢，香港人吃日本菜或西餐花上一千數百也面不改容，相反吃中菜（花上千元）則期待鮑參翅肚。「一蚊一隻雞，你想酒家給你什麼貨色？」另外，中菜講求鑊氣，熱辣辣才吃出滋味。現在人們相機先吃，待涼後菜式味道大打折扣，「還不止，最怕看見人們餸菜放滿一桌，但每個人在低頭玩手機。」要懂得吃，先要懂得尊重。
