唯一留下的豆腐檔 看盡領展街市變遷

早前大圍隆亨街市翻新，大加租金不在話下，有指其中一條苛刻條款是豆腐店不可賣肉丸，有數得計，豆腐四元一塊，要賣多少塊？

唯一留下來的豆腐檔

東涌和青衣有不少領展街市，一年前領展外判逸東街市予建華集團，街市裝修成以九龍城寨為主題的「香港市場」，租金由以前三萬加到現在五萬元。本來就屬小本生意的豆腐檔因捱不住貴租而悉數遷出，檔主或退休或轉行，搬進去的豆腐檔多是連鎖店，「那些員工的面口是『你不要過來幫襯啊。』也不是香港人，買餸有隔膜。以前舊街市檔主都是一家大細，多開心。」

記者曾到正在翻新的青衣長亨邨街市，租用臨時檔口的豆腐檔主指月租由九千元加到一萬二，待裝修完成會加至三萬元，「一塊豆腐四元，幾時才賣到三萬？裝修完便不做了，去打工。」李健華的豆腐檔應該是東涌唯一能從舊街市過渡至新街市的檔口，「以前啲人過節都買豆腐，做老少平安、豆腐火腩。現在只賣豆腐確是不夠交租。豆腐是餌，吸引人來買其他貨。」

靠自己推銷

領展街市其中一個特色是廣播促銷，但李健華說從沒受惠，那些推廣只會幫相熟檔口做，輪不到他們。豆腐檔唯有靠自己，老闆娘眉精眼企，見客人買魷魚蘿蔔，打蛇隨棍上，推銷咖哩配料。「不開口就死定了。街邊阿婆會坐定定等客人開口。」

兩公婆天天在檔口摘芽菜，剪銀芽，條條粗壯肥白，價錢貴一、兩元，「客人買十元芽菜回去，十元都可以吃，不用丟。」同一個街市有另一檔豆腐檔，明顯是連鎖經營，在青衣市場亦見分店。

用冰水浸豆腐，頻密換水，有如「露天雪櫃」，不會起潺變味。

逸東邨有約四萬個居民，卻只有一個街市，好似有賺沒蝕。但實情八成居民是新移民，買不起貴菜，現在客人多來自映灣園、愉景灣和梅窩。「租金還是划算的。在這做到生意，我很自豪，可以說感覺良好。有兩萬一個月，養到一家五口啊。」