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美食家蔡瀾將豬油撈飯列入死前必食清單， 猶勝山珍海味。今天南番順的油鹽飯，閩南與台灣的油葱酥拌飯，乃至港式葱油撈飯，無不帶有豬油撈飯的影子。
沙田18主廚何振雄也吃荷包蛋豬油飯長大，蛋黃、豬油、豉油、米飯，一層裹一層，那滋味忘不了。葱油、油鹽或油葱酥，皆從豬油演化。他集各家之大成，創出自己的豬油，剔透如瓊漿玉液，「食客都讚這豬油香，但說不出其所以然。」他放了薑、青葱、乾葱、洋葱，「乾葱有濃郁的餘韻，青葱有即時爆發的香氣，但很快散去，所以青葱會加兩次。」
由上至下分別是港式葱油、油葱酥、紅洋葱葱油和自家豬油。
油葱酥
又叫紅葱酥或香葱油，閩南一帶的常見做法。用豬油把乾葱炸至金黃色。它跟其他油類不同，要大火炸至焦脆。除了拌飯，也是滷肉飯和拌麵的絕佳佐料。
港式葱油
通常有鹽，誘發葱香，鹹而不膩，是蘸切雞的必備調味料。也有不少人愛用葱油撈白飯，一勺葱油就可把米飯扒光。
紅洋葱葱油
在香港較少見，洋葱味道較甜，掩蓋了米飯的甜香。何師傅指這亦是台灣人常用的葱油，拌麵拌飯皆宜，但沒有油葱酥般香口。
自家豬油
以多種材料煮成，但不能心急，因材料的受熱程度不一，要分先後輕重。先下薑和乾葱，材料轉色後才放青葱與洋葱。
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