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釀菜，從來是給廚子耍點子的好時機。只要膽粗粗的把東南西北的食材左拼右砌，不需講章法，也會做出出乎意料的美味。若是閒來，有心機，請不要吝嗇一點點的手工，來做釀菜。將不同的材料組合與變化，化作讓人眼前一亮的新菜式。
材料
白豆 半斤 / 已調味土鯪魚膠 150克 / 蒜頭 2粒 / 辣椒 1-2條 / 麵粉 適量
調味料
魚露 1湯匙
製作
① 煲滾水放1湯匙油及1茶匙鹽，將白豆灼2分鐘至稍為軟身。灼後以凍水略沖，抹乾水分，放涼備用。
② 白豆切段，每段約長15厘米。打結，均勻拍上薄薄麵粉。
③ 鯪魚膠釀在豆結兩邊的夾縫裏。
④ 爐開火，鑊稍放油，下豆角結。拋動鑊，讓豆角結在鑊上來回滾動，至魚肉呈金黃色；避免以鑊鏟大力兜炒，免至魚肉鬆脫。
⑤ 把白豆結推往一邊，於鑊中加生油，爆香蒜茸辣椒，再沿鑊邊灒入魚露，兜勻即成。
小貼士
① 建議先以一條長豆角打結，再量度出需要長度，是次示範的段長為15厘米左右。
② 白豆打結難度關乎於豆角的粗幼與柔軟度，過粗、過硬、過軟都會導致打結失敗，多嘗試幾次便能拿捏準確力度。
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