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日本人對大根的鍾愛，已跟日常生活無可分割，一日三餐都吃不厭。這種食材雖然平凡，妙在日本人可將它不同演繹，無論親民的關東煮，還是懷石料理裏的一道煮物，各展現出大根雅俗共賞的一面。
關東煮 // Oden是日本人冬日限定的國民美食，魚蛋、豆腐、雞蛋放昆布鰹魚湯裏浸泡，熱辣辣的吃，居酒屋路邊攤便利店皆有影迹。
Oishi 關東煮
「熱氣騰騰的oden（關東煮），只有冬天才可以吃到；所以日本人對冬天特別期待。」丸山信明是這樣說。關東煮，日語本名oden，一種源自關東地區的料理；關西人則習慣說成關東炊。通常材料包括烚蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，材料放在昆布或者鰹魚湯裏煮，可以用來佐飯，也可以當小吃。滲透層面非常廣，婦人會在家裏煮，路邊攤檔有得吃，即使便利店也長期滾着一鍋售賣。「不可能沒有大根吧！」丸山先生強調說。他們吃關東煮裏的大根，因為食法平民，品種並不會過於講究，用一段的青首大根便是了；但一定要厚切，每一塊都整吋厚，或再細切成半月形，浸泡在熱暖的湯裏讓它慢慢吸索湯汁的味道，「我是關東人口味愛濃，湯會倒入濃口的醬油，所以湯色較深褐；而關西人偏好清淡，選醬油亦會淡口。」有時做關東煮的人更會放入牛筋一同去煮，那時候大根輕滲着肉香，更滋味！
欣賞日本料理細緻的精神，細微如一塊關東煮蘿蔔，也修切得毫無稜角。
丸山信明說：「在日本不同地方， 關東煮各有口味； 關東湯汁偏濃， 關西地區則愛淡口。」
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