廣東人家，哪一戶沒藏幾片陳皮在爐灶旁、在櫃子裏？
在大部分廚人心目中，陳皮似是一片綠葉，以淡雅氣息陪襯各類主食、湯品，去腥澀、消膩滯；卻又是不可或缺的食材，以隱沒於喉頭舌尖的芳醇，提醒你其悄然靜處的姿態。同為廚人，黃亞保卻索性把陳皮這片綠葉捧成了餐桌上的主角，演化成各路菜式及醬料。
黃亞保說：「陳皮改變了我的命運，賜我一個標誌。」但相對地，我們亦在他手上看到了陳皮的更多可能。
半途出家的陳皮人
大部分「紅褲子」出身的中廚，幼年家境都頗為相近：少時掌勺為家人分擔家務事，爾後讀書不成轉職廚房……膚色黝黑的黃亞保亦如是。父母是越南華僑，排華之時回到家鄉廣西，一直至黃亞保出生、七歲時再舉家偷渡來港。生活艱難，加上承傳自父親的烹飪DNA，促成黃亞保年少掌勺，成為家中的伙頭兵。他形容自己熱愛試驗和挑戰，「試過滾湯時不放鹽，以豉油代之，滾起一鍋酸溜溜的湯水，結果無人碰鍋飲湯」，話畢他自己也不禁一笑。雖然父親曾經營餐館，但生自廣西卻使黃家人未識陳皮。真正為亞保打開陳皮天地的，卻是長女出生那一年。
那年，長女初生未夠三個月，久咳不止，向中西醫求診多次仍未見成效，岳母便提議亞保用陳皮焗水開奶給女兒飲用。這種廣東人家的土方法，亞保也是懷着一顆半信半疑的心試試看。誰知女兒連續飲用這瓶帶着藥香的奶後，竟然漸見成效。後來向中醫師求證，亞保確信是老陳皮之效，為女兒理順氣管、化痰止咳，自此便對陳皮產生濃厚興趣，並深入研究這片褐黃柑皮。
踏上這條陳皮路
鑽研陳皮的路途並不順遂，但亞保銘記父親教誨，堅持對食材深入研究，又把握機緣，終得以走入新會這個陳皮鄉，廣結圈中人，並成為第一個獲邀加入新會陳皮行業協會的理事。縱然今日已非協會之人，但多年累積的人脈為他帶來買賣陳皮、研發菜式的優勢。
在雲來軒未倒之時，他就以行政總廚的身份，創作出各式以陳皮入饌的菜式，例如陳皮老薑炒活鮑魚、配陳皮梅醬食用的陳皮香酥骨，甚至是以陳皮製成的馬卡龍，中菜或西點都有，「陳皮配許多食材都合適。淡味的菜式宜用老陳皮，例如紅豆沙，以突顯陳皮甘醇、沉穩的氣息。濃重味道的菜式則宜配年輕陳皮，十幾年的足矣，由於果香鮮明，才可匹配重口味。」種種菜式及烹調心得，連同他鑽究多年的陳皮經，都收錄在他撰寫的《細味陳皮》一書中。
後來，以祥雲為誌、期望客似雲來的雲來軒，終敵不過洪流，在年初疫症到來之時率先倒下。自此之後，黃亞保便卸下「雲來軒行政總廚」這層身份，專心發展自己的品牌「保哥陳皮」，售賣以陳皮製作的產品。
陳化的還有父母心
一片柑皮，新淨鮮亮時廉價無人爭，經日月洗禮後乾癟皺巴卻價值連城。標價上的幾個零，買的是陳香，也是時間和心機。亞保現時收藏及買賣的陳皮，最老的逾八十年，歷經歲月的陳化，囊部脫落後皮如紙薄，在光線穿透之下透出柔光。如老人，風燭殘年之時，肉身一碰便碎；卻又歷經歲月，磨煉出亙古陳香。此香，正如人生。
亞保因女兒而認識陳皮，領悟出「人生是一個陳化過程」，「新皮苦，陳皮甘，一生苦盡甘來，就像人生滿是挑戰」。今日他以陳皮成名、積攢財富，也不忘在孩子們出生之年風乾柑皮入罐儲存，就待兒女婚嫁之日，送上陳化成芳醇的無價寶，把馥郁芬芳一代傳一代。
5688 2838（只接受WhatsApp查詢及訂購）