不同的酒吧，另一個故事上演。晚上11時多，一位外籍男士來到酒吧。Drew如常跟客人聊天，未叫酒便說上十五、二十分鐘，口水多過茶。或者，得先介紹酒吧。J.Boroski Cocktail Space是著名Mixologist Joseph Boroski的空間，來自美國紐約，也是一個調酒師教練，在曼谷開設調酒訓練學校BAR:School。2014年於曼谷開了第一間以自己名字命名的雞尾酒吧J.Boroski Cocktail Space。今年來了香港。酒吧沒有酒牌，只提供基酒的酒單與價錢表，與客人聊天後才度身調配一杯獨一無二的雞尾酒；追求是一種Uniqueness。
客人說：我幻想自己躺在陽光下沙灘上，有海浪衝擦着陰囊。Drew先是恍了一恍，接着笑着離開，炮製了一杯Massaging Balls。以Cognac為基調，加入了自製的drambuie和蛋白，混入沙田柚渣；最後注入燒咖啡的濃煙。濃煙像海浪湧出，氣味有點嗆；干邑味道沉厚，給人一種懶洋洋的感覺，味道中還是一些難以名狀的香料氣息，總在隔靴搔癢，是自家製的drambuie作怪麼？不禁令人莞爾……
雞尾酒是一種想像。不像香檳、葡萄酒、干邑或威士忌，好喝與否是酒莊的功勞或釀酒師的功力，沒有什麼懸念，也沒有什麼想像空間；唯獨是雞尾酒，可讓Mixologist進行天馬行空的創作。酒架上，數百款不同的基酒；甚至同一款基酒，亦有數百個不同國家或品牌，再加上各式bitters和liqueurs，或各種香料和水果，怎樣挑選和配搭，全是Mixologist個人的領悟。Drew說：最重要是一份平衡，當中的甜與酸、苦與辣，交織出一份感覺。
酒，有自身的性格。Rum是屬於歡愉的，Gin是屬於專業的，Vodka屬於身份模糊的，Tequila屬於興奮的，Whisky屬於沉澱的，Brandy屬於舒服的……
電影《Cocktail》湯告魯斯說：我是酒吧裏最後的詩人，我看着美國人喝着我炮製的雞尾酒，The sex on the beach、The schnapps made from peach、The velvet hammer、The Alabama slammer。我用果汁，我用氣泡，The pink squirrel、The three-toed sloth。我塑造時髦，The iced tea、The kamakazi、The orgasm、The death spasm、The Singapore sling、The dingaling。但如果你只是想買醉，不如到別的酒吧喝一口。（別的）酒吧正在營業。
又有一晚，Drew如常跟客人聊天，未叫酒便說上十五、二十分鐘，口水多過茶。不過，他更是一個很好的聆聽者，沒有說出自己的故事，倒令Drew說出曾經遇上的一個有趣經歷。Drew愛踏單車旅行，那一次，從英國出發到南斯拉夫，途中在酒吧遇上一個老人，頭破血流跟他討錢，其時他心道：又是一個偷呃拐騙的糟老頭吧；結果給了他幾塊錢打發掉。糟老頭臨走前向他索取電話，說有錢時便會還給他；Drew隨意給了他一組電話號碼。三天後，Drew再到了同一家酒吧。老人氣沖沖的走前，說：我找了你足足三天，電話又接不通，我要給你錢。於是，Drew送了他一杯Vieux Carré。
客人說：我就要一杯Vieux Carré吧。
Joy
· Kiwi infused vodka
· Pineapple cordial
· House-made ginger syrup
Tasting note：奇思果、菠蘿帶來點點熱情感覺，薑味作中和，喝得人輕鬆愉快。
Sorrow
· Iron balls gin
· house-made passion fruit syrup
· cold pressed lime juice
· cold pressed pineapple juice
· angustora bitters
· thyme leafs burnt then put in the end, garnished with half passion fruit and brown sugar on flame
Tasting note：果味馥郁，明明是開心愉快，但最後又滲出苦澀，人生不如意事十常八九。
J Boroski
查詢：2603 6020／hk@jboroski.com，訂座後告知酒吧地址