這是一個普通的晚上，是日曆牌上其中一頁紙張。女孩子一個箭步坐在吧枱前，沒看酒牌一眼便點上一杯Extra Dry Martini。Martini是經典的雞尾酒（沒有之一），以Gin酒和Vermouth（苦艾）調配而成；美國作家Elwyn Brooks White曾形容它為”the elixir of quietude”（寂靜的靈丹妙藥）。Dry是辛辣，Extra Dry是非常辛辣。可會是一個心碎的晚上？Leo心道。女孩子一直沒有說話，只在走之前淡淡的拋下一句：他沒有說錯。
第二天，同一個時間，同一個位置，同一個女孩子，上演了同一幕……
當了Bar tender四年，Leo覺得酒吧是一個慰藉的空間。一個人前來，是開心還是失落？滿懷心事。喝上一杯酒，都可以讓人釋放心情；就算是百無聊賴，也可放空讓自己放鬆。他說：雞尾酒沒有好與壞，只有對與錯；是一份味道，更是一種感覺……
又是一個晚上。兩個女孩子坐在吧枱前，坐了很久，但話不多。Leo打開話匣子，笑說：可幫上什麼忙，要喝點什麼？可親自為你度身訂造一杯雞尾酒。女孩子愣了一愣，說道：父親。於是，Leo調配了一杯God Father雞尾酒。一般的God Father是以美國boubon和意大利的Amaretto（杏仁甜酒）調製的，在意大利文Amaretto有微苦的意思，就像人生不會是完美的，總會帶一絲苦澀。但Leo的做法是將boubon換上蘇格蘭威士忌，又將Amaretto換上Honey Whisky Liqueur，抽走了酒中的苦澀，換上是蜜糖的香甜，又帶一點nutty的味道。女孩子喝了一口，便開始飲泣起來，接着更嚎啕大哭，哭過以後終於重現笑容，臨走前才說了一句：謝謝。原來，女孩子的父親剛過了身，這杯酒讓她記起父親的背影。
米蘭昆德拉《生命中不能承受的輕》寫過：人永遠都無法知道自己該要什麼，因為人只能活一次，既不能拿它跟前世相比，也不能在來生加以修正。沒有任何方法可以檢驗哪種抉擇是好的，因為不存在任何比較。一切都是馬上經歷，僅此一次，不能準備。
Leo亦相信一期一會。那一個晚上，那一日天氣，那一天的心情，都有不同；就是調酒師都會有着不同的情緒，所以，基本上沒有一杯雞尾酒是一模一樣。所以，Leo會非常着重那一刻的感覺。從你踏入酒吧開始，他便是細心觀察客人的「性質」：是男是女？是老是嫩？是一個人還是兩個人？穿上什麼服飾坐在哪個角落？甚至是背影。大多人都總在壓抑自己的情感，掩飾自己的情緒，戴上假面具；其實，背影更能說話。
若干天後，女孩子又再來了，今次是與她的閨密前來。終於說出自己的故事。原來，介紹她那杯Extra Dry Martini的人正是她的男朋友，也是一個Bar tender，他說這杯Martini真的好，二人最近感情出了問題鬧分手，於是便來喝這杯酒。終於，分手。於是，Leo為她悉心炮製一杯Hanky-Panky，是一杯甜的Martini，先以燒丁香和玉桂煙燻酒杯，Gin酒和甜Vermouth調配而成。一入口，女孩子呆了，是一陣辛辣和苦澀，奇妙的是喝罷是絲絲甜味和回甘。淚水奪眶而出。
雞尾酒沒有好與壞，只有對與錯；對的酒是一種釋放……
怒
Name：White Old Par
- Grand Old Parr 12Years Whisky
- Talisker 10Years Whisky
- Kamm & Sons British Aperitif
- La Quintiye Vermouth Blanc
- Whisky Barrel Aged bitters
Tasting note：先是一股煙燻的氣息，味道大苦大放大鳴，猶幸最後舌頭滲出點點威士忌的香甜。
樂
Name：Sum
- Courvoisier VSOP
- Crème de Peche liqueur
- Shiso liqueur
- Orange bitters
- Fresh lemon juice
- Fresh Orange juice
Tasting note：香橙、檸檬讓人感覺輕盈，紫蘇添一點迷人氣息，味道帶香桃的清甜，喝得人開心快樂。
Alibi
旺角上海街555號香港康得思酒店5樓
35523028
