港產精品雞蛋！大埔嘉道理農場專人早上即採 水煮、炒蛋皆美味 但賣蛋背後原因竟是「保留雞種」？

小時候回鄉探親，親戚會採收即日雞蛋烚來吃，撲鼻而來的蛋香，至今令人難以忘懷。這種「朝採午嘗」的滋味，在大規模工業化運作的農場雖難以覓尋，但卻可以走得遠一點，在大埔嘉道理農場暨植物園（下稱嘉道理農場）找到，先決條件是要有點緣份。

回憶中，農場出產的新鮮雞蛋，蛋殼總黏上一些雞羽毛。

現時嘉道理農場的雞場，由農場再生農業部主理，共有六位同事負責飼養大約二千隻雞，每日約出產三百隻蛋。雞蛋半打一盒，算算指頭即有大約五十盒，並只在嘉道理農場內的小賣部和旗下的綠匯學苑販售。產量十分珍稀之餘又每每成為農場和學苑遊客的指定手信，基本上每天定必沽清，新鮮程度無庸置疑。如果買得到的話，嘉道理農場的蛋是筆者首選：蛋白濃稠、蛋黃偏大而且挺身（可以輕易用筷子夾起），蛋香、蛋味都不下於高價進口貨—就算這裏的蛋也不便宜。

嘉道理農場雞蛋按大小分為A蛋（如圖，$45/盒）和B蛋（$35/盒）。

A、B蛋的大小差異。

農場出產的雞蛋，氣室小，蛋黃比例很大，蛋香、蛋味都不下於高價進口貨。

保育是主調　蛋是副產品

嘉道理農場本身是香港非牟利機構。說到養雞的主要目標，從前是支援本地農友，今天則是保存獨特品種，以及推廣生態和永續生活，提高大眾關注，從來都不是用商業模式先行，也無意擴大產量和銷售渠道。由此可見，出售雞蛋只是「副產品」，但也無意之中成就了「精品雞蛋」。

說起農場出產的雞蛋，負責同事葉子林、江泳欣和沈子康（左至右）都滿臉自豪。

農場的再生農業部農業主任江子欣（Emily）笑稱，場中雞隻的「快樂指數」向來高企：「你看我們的雞屋，刻意保留露天部分，空間寬敞，採用走地式放養（Free-range），地上鋪滿木糠，並且保留雞隻的嘴喙，讓雞隻在接近天然的環境中生活。我們特地採用以豆類、玉米和草粉作主要材料的飼料，並且要求生產商不可添加激素和抗生素。」就這天採訪親眼所見，這裏所養雞隻的確比其他農場的活潑。

農場念茲在茲的，希望透過養雞達到「保留物種」的目標；而最重要的保育對象，就是農場的前身「嘉道理農業輔助會」於上世紀五十年代配種研發的「白牛石雞」。農場再生農業部高級農業主任葉子林表示：「曾經在（上世紀）五、六十年代香港市場十分常見的白牛石雞，如今差不多絕跡，無論在生物多樣性、歷史價值或者農業資源等方面來說，都有甚高保育價值。」幸好，白牛石雞也十分「生性」，每隻每年可產蛋一百四十隻，和另一品種新罕布夏雞（New Hampshire Red Chicken）一同組成農場產蛋主力部隊，讓雞隻不致絕種。

除了雞蛋外，農場的小賣店也發售農場種植的蔬菜和其他環保有機選物。