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在大暑與處暑的交接期間，酷熱天氣警告天天高懸。敵不過大氣候，那就不如竄進冷氣房吃雪糕吧！幸而我們身處香港，也不難找到世界各地正在流行的雪糕款式，像是韓國的軟雪糕、意大利的Gelato，甚至是日本的雪糕天婦羅。
雲呢拿雪糕天婦羅 // 日本進口的雲呢拿牛奶雪糕，裹上原味海綿蛋糕薄片後雪硬。有柯打時，才蘸上麵衣、丟進油鍋炸好，吃來外脆內香滑。（$80/份）
雪糕天婦羅是東京甜品界炙手可熱的新寵兒。坊間流傳發明人是當地著名天婦羅老店「天ぷら新宿つな八（天婦羅新宿綱八）」的董事長。當時他就是想把看似不可能的食材湊成一對，為客人帶來驚喜。
而為了讓雪糕遇熱不溶，他便為雪糕球包上一層海綿蛋糕。
做雪糕天婦羅，只能裹上薄薄一層麵衣，那麼才不會吸進那麼多熱油，讓雪糕溶掉。
炸起一份雪糕天婦羅，半分鐘便成，但背後蘊藏師傅以年月累積的功力。
大家可能會覺得，「這不就是炸雪糕嗎？」不盡然如此。「一般炸雪糕都會用麵包片包裹雪糕球，但其實吃來會又鹹又甜的，有點奇怪。」四季菊天婦羅主廚佐久間國男說。再者，炸雪糕都不會先蘸上麵衣才丟進油鍋。假若沒有麵衣的保護，非但達不到「蒸」及「烤」的效果，吃起來更是滿嘴油光。
抹茶雪糕天婦羅 // 抹茶牛奶雪糕裹上抹茶海綿蛋糕炸成，是抹茶控不能錯過的款式。（$80/份）
芝麻雪糕天婦羅 // 以芝麻牛奶雪糕配原味海綿蛋糕，香濃好吃，是記者的私心推介。（$80/份）
在旁看佐久間師傅做雪糕天婦羅，還是可以感受到，他跟做炸蝦頭、蝦肉一樣認真。他只為雪糕球蘸上一層薄薄的麵衣，那麼麵衣就不會吸入太多的熱油，讓雪糕太快溶掉。他全程更是眼明手快的，差不多炸半分鐘便撈起雪糕球。我也把握最佳時機，切開眼前的天婦羅品嘗。外層的蛋糕像是剛出爐的蛋糕，酥脆香口，配搭入口即化的日本牛奶雪糕，那強烈的口感對比，大概就是我吃過最驚艷的雪糕了。
中環四季菊天婦羅主廚佐久間國男師傅認為，做雪糕天婦羅的難度屬中等，並說最重要是雪糕雪得夠硬。
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四季菊日本餐廳
中環金融街8號國際金融中心商場4樓
2805 0600