八十二歲的老頭在茶園雀躍地叫喊，牽着老伴到茶樹旁：「看！茶樹開花了！」笑容比天上的太陽還耀眼。許尚鐘說這花萬中無一，6萬多平方米的茶園，只有一株茶樹開花，今天想必是個好日子，一定要記在日記上。有本寫了十年的種茶日記，記錄茶樹變化，漸漸也寫自己的生活日常，綠茶與他的人生兩不分開。
日本人殖民時在濟州島大規模種植綠茶，時至今天濟州已有不少茶園，最大面積的可達330萬平方米，成為世界三大綠茶產地之一，跟中國黃山和日本富士山齊名。比較起來，這個茶園不算大，「但我們的綠茶是整個濟州最好的，我去過台灣、中國，都沒我們的好！」老太太安幸子再三強調。
每年只採一次綠茶
茶園建在「神山」漢拿山山腰海拔200米，天氣跟雲南相似，長年霧氣氳氤，暖和多雨，加上火山灰土的養分，綠茶蒼翠幼嫩。「我們每年只採一次茶葉。」綠茶已是濟州的主要農產，除了沖茶，也用在咖啡、雪糕、蛋糕甚至護膚品，所以大部分茶園都得採三次以上。
但安幸子堅持只採摘4月初的嫩芽，「之後茶葉開始長大，咖啡因就增多了，變得苦澀，也令人睡不着覺。」她每天都喝掉一公升綠茶，「我雖然在茶園工作曬黑了，但你看我沒有皺紋呢。綠茶殺菌，從不會牙痛。」她咧開嘴巴證明。
七十歲開始種茶
跟別的茶園不同，這裏四周都用火山石圍起，還有一座座石堆。老伯為了開鑿茶園，把泥土下的石頭掘起，數量隨年增加，堆疊起來為茶樹擋風保暖。他倆本來在濟州種了四十多年橘子，但就因為老伯對綠茶的情意結，二人在七十歲時改種綠茶。
「日治時期很多人到了日本生活，老伯在日本出生，小學便回來濟州。那時我們到日本旅行，喝到一杯綠茶，跟他小時候喝過的綠茶一樣味道。」老伯轉念一想，回來就決定改種綠茶。
開始時，他們只用5000平方米來種綠茶，「濟州風大，橘樹的農藥都吹到綠茶上去。」他覺得茶葉不能沾上農藥，於是便放棄橘樹，「橘樹可以種在石多的土地上，但茶樹就不可以，又把石頭挖出來。」
還得等待五年，讓茶樹成長，之後才有茶葉出產，也要人手曬茶、炒茶。雖然七十歲才半途出家，但種茶不用打農藥，對年邁的他們來說較易打理。他們自覺這邊的綠茶比日本的還好喝，「日本綠茶啊，喝多了會膩，這邊的綠茶更柔和細緻。」或者是他倆種的綠茶有心血有溫度。
火山島為何適合種綠茶？
- 14℃以上年均氣溫
- pH4.0弱酸性土壤
- 1600毫米以上年均降水量
- 25天年均海霧天
- 75%的火山灰土孔隙率
（資料來源：O’sulloc綠茶博物館）
鳴謝：韓國觀光公社
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