當人人都是網絡食評家　廚師如何自處？

外國如新加坡、澳洲和美國都有全職的IG blogger，KOL可以是一份工作，但在香港則沒有這樣的條件。Moanna Shum以KOL身分簽過兩間經理人公司，安排她出席活動，一間只會把產品送給她，沒有實質收入；另一間則逐個活動拆賬，公司收取某個百分比。「如果本身是藝人的話應該會有錢，但素人就難些，通常只收到產品。」强調絕不是之前的報道般誇張。

她由大學二年級開始經營IG，「成日自己周圍去食，有一日甚或半日day off都會去，天天出feed。」兩年多過去，她現在一星期會有三、四間餐廳邀請，去了很多以前不曾到過的酒店，也試了很多精緻tea set。但她也按個人喜好應邀，最鍾情西班牙tapas和日式居酒屋，「也愛中菜，但較少受到邀請，他們愛請一些傳統blogger，我的年齡層不是他們target的客人。」

當愈來愈多人加入飲食blogger的行列，Moanna卻已經玩膩了，不旨在增加follower人數，反而想轉型：「不想全部都是食物，希望試影不同的事物，例如化妝或風景。想轉型，因為吃得多真的會發胖，哈哈。」所以近期的feed都是她用化妝品或出席活動的相片，跟食物照不一樣，這類公司大多要求blogger出鏡，是另一種遊戲玩法。

當人人都是食評家

換個角度討論：面對這羣飲食界KOL，最傷腦筋的大抵是餐廳廚師。中環有一家法式餐廳，開業剛一年已奪得米芝蓮一星， IG玩家都瘋傳它的食物相。行政總廚鄭永麒（Vicky）卻不以為然，說自己不為like而做。

他直言食客影相對他來說不是一種肯定：「都不知道他影相的原因，可能只是因為隻碟或者其他吧。希望他們盡快食我的食物，不要影太久。」他明白現在很難忽視food blogger的存在，但不認同某些為影相才來吃飯或者影得不好就不吃的食客作風。來fine dining並不是為了吃飽，是為了三個小時的難忘經驗，如果把影相當作工作，對食物並不公平。

從碟具可看出主廚的率性隨意：傳統高雅、原始、誇張、樹紋……不拘一格，每款只購入一至兩隻。

事實上，德國法院在2013年曾經判例，指餐廳主廚「經過精心擺設的餐點」（carefully arranged meal）是屬於廚師的藝術創作，故將此列入「版權法」的保障範圍，意味任意拍照並上載分享是侵權做法。他知道有外國也有餐廳禁止食客影相，但在香港很難實行，連他自己有時都會相機食先。

以前餐廳來了食評家，他知道對方會寫評價便會嚴陣以待，現在人人都是食評家，「連十六歲的teenager都可以是一個很知名的blogger，個個都可以即時用IG review。」他唯有提醒自己和廚師每個食客都equal，無論煮給誰都一定要好看好食，但底線是不會刻意為社交媒體改變做法。

他的作風令人想起美國的Grant Achatz，同樣重視驚喜，要食客不斷疑問和驚嘆，迎向一道道無法預想的菜式。