去大牌檔如果不吃豉椒炒蜆 實在說不過去
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去大牌檔如果不吃豉椒炒蜆 實在說不過去
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豉椒炒蜆最緊要鑊氣夠,怪不得總覺得大牌檔的風味最好。

深水埗石硤尾街,馬路旁的鐵皮廚房,火舌四吐,「蓬、蓬、蓬,噼嘞噼嘞」,火光熊熊,空氣中更瀰漫一陣嗆鼻的辛辣,引人垂涎;果然,大廚正在炮製一碟豉椒炒蜆。

踏入店內,問愛文生第三代老闆李彥邦豉椒炒蜆可會是店中招牌菜,他笑說:「不用我說的,你自己看一看。」手指掃一掃每枱食客,基本上十張枱有九張會點上。還不止,就是連遠道慕名而來的中國、韓國或日本遊客,言語不通便拿出手機照片;不就是豉椒炒蜆?問箇中原因,李彥邦也說不出所以然,可跟大牌檔風味有關?

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吃蜆最怕有沙,汆水後要用清水清洗。

熱呼呼又香噴噴

一直以來,大牌檔可說是香港的街頭飲食文化一道亮麗風景,也是一種庶民美食;就是香港旅遊發展局對香港美食的介紹,也有以下描述:大牌檔,就是路邊攤的意思,在香港稱作「大牌檔」,是因為過去的攤販都有一張很大的飲食牌照。坐在露天位置,看着一道道小菜在熊熊爐火上快炒,轉過頭就給你端到面前來,熱呼呼又香噴噴,再喝一口啤酒,肯定讓你直呼過癮!大牌檔吃到的港式小炒,講求刀功好,火候夠,調味準,勾芡快,通常由家常小菜演變而來,雖非山珍海味,但都是美味佳餚!

就像一道豉椒炒蜆。「說實話,沙蜆不值錢,10多20元有一斤,但勝在平靚正。」愛文生的豉椒炒蜆十多年前賣60、70元一碟,到了今天還是賣88元。「不像魚蝦蟹海鮮價,視乎來貨價而定;但炒蜆價錢經濟實惠,明碼實價,勝在平靚正!」只是最講求廚師的調味和火候……

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豉椒炒蜆 // 一定要用原粒豆豉,味道鹹香,豉味更濃;坊間的店子都是預先調好的豉汁,感覺更像芡汁,怎會好吃? ($88)

留學生的 comfort food

同桌的還有曾在英國留學的Jocelyn,說起豉椒炒蜆,百般滋味在心頭。那是一個冬日。天氣寒冷,一個人,孤伶伶,倍感淒涼。一天,經過街市看見售賣冰鮮蜆,突然很想吃;於是便買了蒜頭、豉椒汁,膽粗粗自家炮製一道豉椒炒蜆。Jocelyn笑說:「其實,我很少做飯的。」先爆香蒜頭、豉椒汁,放入冰鮮蜆同炒,再加一點水便成。最後,還煮好一碗白飯,以豉汁撈飯,一口氣吃個清光。味道如何?「很好啊!」或者,有一種美味叫鄉愁。

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Jocelyn笑說,豉椒炒蜆豈止是一種味道,更是留學期間的comfort food。

愛文生
深水埗石硤尾街1號C地下
2393 9315

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