Homey Comfort 梳乎厘班戟

很多人迷戀梳乎厘班戟，在於那輕飄飄的豐盈空氣感。

材料

忌廉芝士   50克 / 蛋黃   2個 / 牛奶   100克 / 菜種油   10克 / 四葉班戟粉   150克 / 蛋白   2個 / 上白糖   35克

做法

1. 1. 忌廉芝士置室溫半小時，放軟。
2. 2. 蛋黃逐個逐個加入，每次攪拌均勻。
3. 3. 牛奶分3、4次加入。
4. 4. 一口氣加入所有班戟粉，混合。
5. 5. 再加入菜種油。
6. 6. 蛋白分三次加入砂糖，打發成蛋白霜。
7. 7. 蛋白霜分兩次混入班戟麵糊。
8. 8. 平底鑊和圓形模均抹上少許菜種油，放入3cm高的圓模。注入麵糊至8成滿，蓋上鑊蓋，以小火烤5分鐘。反轉另一面，再烤焗3分鐘。
9. 9. 趁熱抹上牛油澆一圈蜂蜜，美味的疏乎厘班戟就完成了。

Tip

1. 1. 現在人們都主張天然，不建議下太多化學劑在製作裏，所以忌廉芝士成了很好的替代品。做班戟時，忌廉芝士取代了牛油和發粉的使用，基於它有優良的延展性和膨脹性，想煎焗出濕潤鬆軟質感，可說是零難度。
2. 2. 如果想一次過多烤幾瑰，可用焗爐幫忙。以180℃焗12分鐘即可；毋須反轉。

坊間雖然有很多鬆餅預拌 粉，但效果一般。試下這款 北海道來的「四葉」鬆餅 粉，自己加入麵粉、砂糖和 北海道奶粉，親手調出美味質感。

蛋白霜是給予梳乎厘班戟空氣感的源頭

模具裏注入麵糊

麵糊用小火烤5分鐘，反轉另一面再烤3分鐘。