今年意國白松露失收，價格相宜的白松露料理，真的存在嗎？

餐廳的白松露選購時避過中介人抽取佣金，比坊間成本便宜約三分之一。

相信 2017 年是令各位白松露迷膽顫心驚的一年，何解？如果大家上月有看到Bloomberg有關松露失收新聞，就知道今年因夏季過熱秋天太乾，令白松露收成不如去年，更令價格攀升一倍！餐廳到頭來總為了維生，這時候略為加價也情有可原，但想在香港以「接近成本價」享受一頓白松露餐亦非登天之難，在佐敦彩鴻酒店的 Oak Tree Ristorante，向大家示範如何不被收成影響，以affordable luxury的價錢都可以吃到白松露。

白松露素來矜貴，但為何Oak Tree Ristorante可以逆勢而行，奇蹟地賣得如此便宜呢？當中奇蹟就從缺，可以說有賴行政總廚兼老闆 Marco 的廣闊人脈。「松露價錢確實如報道所說升了一倍。主要原因是因為雨水缺乏，收回來的白松露都較乾身。」隨後他更解釋套餐價格相宜，要多得本身有一個在意大利的拍檔，和採收白松露農民較熟悉，可以直接向他們取貨，更可省回給予中介三分之一的成本。「如果以香港來說，大部分都會依靠供應商給貨。所以省回來了，還可以拿出一顆白松露認投。」

意籍大廚 Antonio（左）和餐廳老闆 Marco（右）

白松露芳香馥郁，要以它作主角，菜式定必簡單而純粹。要數餐單內最令人享受的菜式，白松露意式薄牛扒伴火箭菜會在名單之一。黑安格斯肉眼扒外層微焦內裏鮮嫩，與有淡淡芝麻和辛香味的火箭菜十分配合，只需芝士碎、橄欖油和番茄等基本調味，簡單配料凸顯白松露香味之餘，更讓人感受到食料最直接的味道。

白松露意式薄牛扒伴火箭菜 // 黑安格斯肉眼扒外層微焦內裏鮮嫩，與淡淡芝麻和辛香味的火箭菜十分配合，只需橄欖油和番茄等基本調味，凸顯白松露香味。

意式氣酒白松露意大利飯 // 飯粒濕潤得來，酒精揮發後吸收了氣酒的香甜味道。值得一提的是老闆以低脂牛油和橄欖油來取代普通牛油，保持味道之餘亦減輕怕肥的心理負擔。

白松露酒香沙巴翁 // 入口蛋香四溢，配上微焦的焦糖表面，和以其他甜品常見的 moscato 氣酒代替傳統 Marsala 甜酒，少了酒精味更容易入口。

Oak Tree 沒有現時最流行的工業或簡約風裝潢，更不多專為「打卡」而出的食物，但曾到訪過到知道餐廳對食材的要求和 Special Carbonara 這道菜，都是餐廳最不可代替的一份特色。看到「接近成本價」的白松露餐單時，不如趁有空一嘗當造的味道吧！