芬蘭國民美食「大米餡餅」 竟藏有讓當地成為「2020年全球最幸福國家」的原因？

去年三月，聯合國公布每年一度的世界幸福指數（World Happiness Report 2020）。北歐芬蘭勇敢撥開疫症初襲的陰霾，連續三年摘下桂冠，成為全球最幸福的國家；而芬蘭的首都赫爾辛基，亦順理成章登上全球最幸福城市的榜首。

美國《紐約時報》曾對此撰文分析，芬蘭人對自己的Sisu民族精神最感驕傲。與代表舒心的丹麥hygge生活態度截然不同，那是一種安然面對困難的韌勁。那跟芬蘭氣候之嚴寒、物資之匱乏，不無關係。

Karelian Pie // 以裸麥粉作皮，餡料則用日本米及牛奶煮成糊，釀進後烤焗，吃來外脆內香軟。另配蛋牛油。（外賣$30/個）

「這就像我們的生命糧食，不論早餐、下午茶，甚至連聖誕除夕，以及聖誕節當天的早餐都會吃。配點自製的蛋牛油（Egg butter）已夠好吃。」Eric娓娓道來童年往事，眼裏有光。這個形如小船、中間釀進米糊（Rice porridge）的裸麥餡餅，原本是芬蘭東部與俄羅斯的接壤地區卡累利亞（Karelia）的產物，約於十七世紀開始流行，但卻因貿易緣故，餡料曾由最原始的大麥（Barley），先後演變成薯蓉及大米版本，一共歷經三次變化；而卡累利亞本身也飽受百多年的領土問題，人們生活艱苦。

芬蘭籍主廚Eric Räty笑說，與豬肉丸相比，這個餡餅才算是真正的國民美食。

在芬蘭人眼中，大米餡餅飽肚、廉價，加上能長儲冰箱，用來應付漫漫寒冬。有些人習慣購買連鎖店的雪藏貨，有些人愛在家做一大批，Eric便坦言自己屬後者。「我有時會配煙燻三文魚（Gravlax），有時就是火腿，關鍵是夠鹹香。」最近，鍾情日本文化的他，便在主理的餐廳想出用日本米加牛奶煮餡，並以明太子搭配，沒想到同樣搭調！