澳門英倫風西餐廳內 從半生熟牛柳、凍湯、生海鮮 看英國前首相邱吉爾的飲食愛好

「我的品味十分簡單：要求不高，最好就行（My tastes are simple: I am easily satisfied with the best）。」— 英國前首相邱吉爾（Winston Churchill）

在澳門新開的「邱吉爾餐廳」，眾人魚貫進出，復古典雅的用餐空間像極英國維多利亞時代的火車站，成了重聚與離別的地方。這不免讓人想到英國名作家狄更斯（Charles Dickens）的小說，滿布情感與冒險的況味；但牆壁上的英國前首相邱吉爾（Winston Churchill）的巨型畫像，那充滿慧黠的笑容，讓呷着番茄凍湯、吃着半生熟牛柳的我，彷彿聽到畫中人在開口說話。

關於名人和食物之間的關係，我們總有着接近狂熱的興趣，特別是一國之首的品味，就像慈禧太后為何愛吃清燉肥鴨、台灣前總統陳水扁於就職國宴中為何破格加入台南小吃……藉此窺探該時代的口味、飲食議題，甚至是政治意涵。

邱吉爾餐廳位於澳門倫敦人內，是一家以英國前首相邱吉爾作主題的西餐廳，食材如凍肉、芝士及生蠔均來自英國，其餘菜式則多融合地中海元素，讓整體味道更輕巧而不失層次感。

餐廳主廳設計參考英國維多利亞時代的設計風格，讓人覺得像極處身於火車站。（照片由餐廳提供）

一封家書 看出作風

「寄過來的食物愈簡單愈好，最好包括：一大塊粟飼牛肉、斯蒂爾頓（Silton）藍芝士、牛油、火腿、沙甸魚、果乾；如果可以的話，最好試試寄一個大牛肉批……」

極佳牛柳//靈感源自邱吉爾愛吃的生牛肉。選用美國Prime級牛柳（Tenderloin）部位，配烤茄子泥、普羅旺斯燉菜，以及白酒、百里香調成的醬汁。（套餐「邱吉爾的喜愛晚餐」之一，每位MOP548，此菜需另附加MOP88）

甚為瞭解邱吉爾生平的記者Cita Stelzer，曾於《Dinner with Churchill: Policy-making at the Dinner Table》一書中講述邱吉爾參與一戰時，不滿軍隊配給糧食太差，覺得肉老而無味，於是寫信給太太請求接濟寄上食物。縱然從現代人看，上述食物也許平平無奇，但它們無疑代表了一百年前部分英國貴族的品味；而邱吉爾的飲食愛惡分明，與他的信念作風貼合：不畏首畏尾，敢於承擔風險，早年已具備政治家應有的膽識。在他眼中，餐桌的功能從來不是「放空獨處」、「感受時節」等現代人着眼的果腹之慾，而是充滿政治意味的工具：拉攏關係、收集情報，鞏固盟友彼此間的情誼。最為人津津樂道的，就數他在二戰時一九四一年聖誕節探訪美國總統羅斯福（Franklin Roosevelt），期間透過十多場的午、晚餐，成功說服他和美國政界將軍事戰略從「日本優先」變成「歐洲優先」，讓英國於歐洲西線不再孤單作戰。

豐富調味 貼合現代口味

餐廳的招牌「邱吉爾的喜愛晚餐」，主菜「極佳牛柳」無疑就是源自一封一戰家書；至於凍海鮮、凍湯和魚柳，則是他日常餐桌的吉光片羽。不過可以想像是：舊時的調味料不如今日這麼多，口味相對單純，若是好吃，關鍵絕對在於食材新鮮。為了貼合現代人口味，餐廳廚師在配搭上顯然下了不少苦功，像西班牙凍湯拌進士多啤梨，增加味道層次；鯛魚柳則加檸檬泡沫提鮮。

香煎金槍魚//金槍魚片伴番茄、風乾黑橄欖，以及青瓜、牛油果打成的泡沫，酸香、濃厚皆有，各有風采。（套餐「邱吉爾的喜愛晚餐」之一，每位MOP548）

西班牙凍湯（套餐「邱吉爾的喜愛晚餐」之一，每位MOP548）

當然，餐廳沒有把這些二戰知識硬塞給客人，倒是想盡法子試圖讓用餐體驗變得有趣，適合一家人到訪。聽說通關後，餐廳以英國著名兒童文學《愛麗斯夢遊仙境》作主題的周末下午茶套餐已經一位難求。這天看客人們忙着拍照打卡，若然邱吉爾依然在世，又會拋出什麼耐人尋味的「名言」呢？

以英國兒童文學《愛麗斯夢遊仙境》的「奇幻仙境下午茶」，鹹甜皆有，當中鹹點做得很有特色，就像釀進黑松露忌廉的黑色蘇格蘭鵪鶉蛋（左），以及迷你煙肉撻配英國豌豆忌廉（右）。值得留意是，盛載美食的「三層架」是特別訂製，部分盤碟更以啤牌花色作印花圖案，呼應主題。（MOP528/兩人份）

餐廳亦設有精品區，賣茶葉、朱古力、餅乾、自家製麵包等，不過當中最搶眼的，不得不提這隻可愛的人手製英國熊仔，由英國名廠Merrythought獨家為餐廳設計。