英國人指尖上的Finger Sandwich 吃在優雅

每個人的社交媒體上，總會有些女性朋友，偶爾喜歡盛裝打扮，到某酒店餐廳，漫不經意與英式三層糕點架來一張合照，享受英倫風下午茶。仔細看看架上食物，你會發現，原來都是三文治，甚至比大大份的Isaac toast 體積更細小約十倍，但它們的身價地位就是不一樣。

「這是上流社會的小食，身份的象徵。」 香港朗廷酒店行政總廚Cesare Romani這樣形容手指三文治（Finger Sandwich）。Cesare 解釋，手指三文治是在1840年，由貝德福德第七任公爵夫人Anna Maria Russell帶起潮流，因公爵夫人的晚飯時間為8時，而她常常 4時起便會感到飢餓，因此要求僕人在下午送來茶、三文治和蛋糕到她的房間，afternoon tea自此普及於上流社會。

「傳統的finger sandwich尺寸應不比手指長，而兩至三小口就能吃掉，一切都十分優雅。」1880年代起，上流社會的女士們會在下午3時至7時之間，換上禮服，戴上手套和帽子在客廳出席下午茶，「細小的finger sandwich讓人吃起來不累贅，能更享受社交活動、與家人朋友共聚的時間。」

The Langham Afternoon Tea With Wedgwood // 朗廷酒店的手指三文治結合了傳統與現代特色，如有充滿鹹香的鴨肝慕絲麵包、開胃的魚子醬配青瓜三文治、清新的蘆筍配香濃的烤牛肉三文治等，讓客人可品嘗到多元化的三文治口味。（$398 / 位，$688 / 兩位）

當奇異果遇上鵝肝

「最傳統的手指三文治，通常會使用Pullman Bread長麵包和Cassette麵包製成，軟身的麵包去邊並切除口感較硬的部分，且切成小巧、精緻的。而傳統餡料為青瓜雞蛋或果醬牛油，但今天的手指三文治已經演變至各種形狀和形式， 並提供多款素食選擇。」的確，看看Cesare為我們準備的三文治，有鴨肝慕絲與單片圓塊麵包組成的三文治，精緻得一口能放進口裏，隨即讓鴨肝鹹香刺激味蕾。另外，還有奇異果、來自日本的雞蛋三文治等，口感十分清新，瞬間減掉鴨肝三文治的鹹膩感。

傳統的手指三文治通常會將軟身的麵包去邊，並切成小巧，保持麵包柔軟度，而傳統餡料為青瓜雞蛋。

Cesare Romani在酒店餐飲界擁有超過二十年經驗， 先後於亞洲、中東、加勒比海、印度洋和歐洲等地的酒店及度假村工作，故對各地三文治文化有深厚的認識。

我繼續一邊喝着帶有佛手柑香氣的伯爵茶，一邊享受着各款精緻的英式手指三文治。 「在意大利、西班牙及法國傾向口感較脆的麵包，如酸麵包（Sourdough bread）、黑麥麵包（Dark Rye bread）和多穀麥麵包（Multigrain bread）等，在阿布達比和杜拜，雞或沙威馬（Shawarma）是常見的三文治餡料，而澳洲則以維吉麥醬（Vegemite）三文治最為普遍……」曾經在歐亞多地工作的Cesare，在與我分享不同地方的三文治文化。