從銅鑼灣麵包小店Hashtag B招牌五色菠蘿包、脆皮腸仔包 探討「港式麵包」的新定義

我很確定，我跟銅鑼灣新派麵包店Hashtag B主理人James是同代人，憑藉着菠蘿包的記憶。

James將菠蘿包放在店入口當眼處，改良配方，做成伯爵茶、黑芝麻味；我則是有次連趕兩場訪問，沒時間吃午餐，胡亂走進一家餅店，巧遇一盤剛出爐的菠蘿包，眼睛為之一亮：除了溫度，也有回憶。

採訪這天下午，剛好遇見一位滿足地吃着菠蘿包的小朋友。那吃得投入的表情，可有令你想起童年的自己？

回想四、五十年前，菠蘿包、雞尾包、腸仔包……這類「港式麵包」幾乎遍布港九各區的大街小巷中，若不以「國民麵包」命名，無法形容它在當時香港生活何其普及；無奈疫情催化，不少老店（如近期天后惠籮餅店）決意結業，師傅乘勢退休，讓港式麵包仿成了上個世代的懷舊產物。

「小時候，我很愛吃個菠蘿包、腸仔包才上學，不過每間味道差不多，吃多自然會悶、覺膩……」James回憶着，無意點出了它們的老毛病：做法千篇一律，始終不敵香港人的新鮮感。

主理人James從小愛吃菠蘿包。他千叮萬囑說，麵包用料雖好，但客人亦需抓緊時機即買即吃，「隔夜的話味道、質感總會打折！」

各款菠蘿包//小店的麵包糕點都在日本麵粉製作。除了原味，菠蘿包亦有伯爵茶、黑芝麻、抹茶等新派口味。包芯頗鬆軟，如果鋪面的酥皮再厚一點點就完美了。（$13-$15/個）

如今James招募了志同道合的麵包師傅們，一起改良食材和配方，就像雞尾包用紫薯蓉、椰絲作餡，幾可亂真；菠蘿包做出五種口味帶來驚喜；腸仔包不用廚師腸而是法蘭克福脆皮腸。所有麵包都用日本麵粉，又以法國牛油代替豬油，連紙袋、包裝盒也設計用心，印上一個用戴紳士帽的可愛卡通公仔，更貼合現代人對麵包糕點的期待。

小店的紙袋、西餅盒等，都印上自家設計的可愛卡通角色，好能在年輕客人腦海留下印象。

然而，一道哲學問題來了：若然不用豬油、不用廚師腸這類傳統食材，味道就會跟五十年前人們吃到的相距甚遠，那麼眼前的麵包還說得上是「港式麵包」嗎？

我相信「港式麵包」是一個流動的概念。它曾經活在很多香港人的童年回憶裏，有心人都想盡辦法延續它的生命。港式麵包的內涵是現在進行式，至今仍然在不斷改良與擴展；再者，它生來就帶着混血的身世：兼容俄羅斯、英國的麵包款式，也吸取了廣州師傅做酥皮的手法。

所以，當你見到架上的陳皮紅豆包、鹹蛋黃肉鬆卷時，你會覺得標新立異，還是樂見我們終於創出了自己的款式？

（左）紫薯雞尾包//用紫薯蓉、椰絲打成的內餡，代替傳統的牛油奶粉餡，味道幾可亂真。（$16/個）（右）除了酥皮充滿芝麻香，包芯也有芝麻粒。