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南高梅乾漬子薑材料
子薑 200 克 / 海鹽 1茶匙 / 白米醋 150 克 / 冰糖 100 克 / 梅子乾 2 粒
做法
① 子薑洗乾淨，用小刀刮走外皮。
② 撒上海鹽，搓揉一會，醃1小時，待子薑軟化、出水、去除辛辣味道。
③ 清水沖洗乾淨，切成厚片，較爽脆咬口。
④ 把薑片放入玻璃瓶，備用。
⑤ 另一邊煮糖醋：米醋加入冰糖、梅子乾煮滾；期間輕輕壓爛梅子，並取出梅核。
⑥ 趁熱將梅子糖醋倒入玻璃瓶內，完全浸沒子薑片。熱糖水可以令子薑顏色變得粉紅。
⑦ 放涼後，置雪櫃儲存，隨時食用。
子薑也有性別之分：從形態分辨，薑身纖細幼長的是雄，個子渾圓矮短是雌。
個人認為，雄的子薑形體纖長切起薄片來較大塊兒，吃來有咬口。
梅子飯材料
米 300 克 / 清水 300 克 / 日本梅乾 3 – 5粒
做法
① 米洗好，瀝乾。
② 放回鍋中，靜置半小時，令米粒鬆弛。
③ 加入清水，梅乾放在飯面上。
④ 開細火把飯煮熟。
⑤ 飯做好了，燜焗20分鐘。
⑥ 接着用飯杓從底部把飯打鬆，同時把梅肉混進飯；記得要把梅核拿回出來。
⑦ 進餐時，配上幾片漬子薑吃，酸溜醒胃。
梅子飯放冷了，飯變得更甜，梅子香氣更濃；所以日本人早餐很常吃。而剩下的米飯，不妨作手握飯糰，留來當午餐。
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Susu So