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馬卡龍外殼材料
杏仁粉 62克 / 糖霜 115克 / 蛋白 70克 / 細砂糖 70克 / 紫色食用色素 2小滴
做法
① 杏仁粉跟糖霜一起過篩。
② 蛋白加少許細砂糖打發。當蛋白由液體打發到充滿小氣泡時，再加少量細砂糖繼續打發約半分鐘。最後加入剩下的全部細砂糖，打發至蛋白霜質地綿密。
③ 加入紫色食用色素，攪拌均勻。
④ 一口氣加入杏仁糖霜。用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到杏仁糖霜與蛋白完全混合。
⑤ 最後以輕輕摺疊的方法，把蛋白糖霜過多的氣泡排走。蛋白糊狀態應該是光滑而黏稠。
⑥ 將混合均勻的馬卡龍蛋白糊放入唧花袋中，在牛油紙上擠出一個個平均的小圓點。
⑦ 拿起烤盤，輕輕拍打，令到蛋白糊整體更加平滑。
⑧ 在室溫靜置大約半小時，令表面乾燥。手指輕按，以不黏手指為準。
⑨ 放焗爐以160℃焗5分鐘，這時候馬卡龍裙邊應呈現出來。把溫度調至140℃，再焗5分鐘。最後以120℃多焗3分鐘。
⑩ 馬卡龍外殼烤熟後，放涼備用。
牛油忌廉材料
細砂糖 95克 / 清水 30克 / 蛋白 75克 / 牛油 200克
做法
① 將65克細砂糖克加清水放在小鍋中，以中火加熱至121℃。
② 在煮糖水的過程中，同時間打發蛋白。
③ 蛋白加入10克細砂糖，打發至呈現白色泡泡。分兩次加入剩下的細砂糖，繼續打法至細滑純白。
④ 一邊打發蛋白霜，一邊慢慢注入煮至121℃的熱糖水。持續打發蛋白霜至堅挺。
⑤ 把放置在室溫的軟牛油，分數次加入。攪拌成為軟滑的牛油忌廉。
組合
紅桑子 1盒 / 玫瑰果醬 50克
① 在馬卡龍外殼中間唧入約15克牛油忌廉，旁邊伴放三粒紅桑子；再抹上少許玫瑰果醬。最後蓋上另一塊馬卡龍外殼即可。
唧成一個個圓點的蛋白糊，在室溫靜置大半小時後，要待表面乾燥。狀態以手指輕按，以不黏手指為準。
很多人說不喜歡傳統法式馬卡龍的甜膩，其實只要加入清酸的水果，味道瞬即不一樣，今次試試放入紅桑子加玫 瑰果醬，感覺很refreshing！
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Susu So