在香港這個收地比護土更快速的城市，想追求永續農耕、維繫生態循環，單靠農場努力耕作出品難以成事，穩定的客源無疑是莫大支持。英藉廚師Michael Smith正是Farmhouse Production的其中一位忠實訂菜戶。這天，我們邀請Michael把餐桌從中環搬到錦田大江埔村，直接以田上的時令瓜果製作兩道清涼小菜。他一口答應，猛陽之下，為我們送上了西班牙凍湯及泰式青木瓜沙律。
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炎炎七月天，正是西瓜收成時。農場主人Chunling認真選瓜剪蒂，再送到Michael手上。大刀切開「黑美人超甜西瓜」時，嫣紅瓜肉令人振奮，與蕃茄等食材打爛成湯汁，冷藏後正是清爽凍湯gazpacho，「我從未在西班牙居住，這一客gazpacho也說不上是傳統口味。但我偏愛此湯，因為它代表了夏天，是專屬於夏日的滋味。」冷湯平日在MOXIE有售，讓中環訪客享受來自於本地農場的瓜果鮮味。他會視乎蔬果供應，隨意放入青瓜粒、西瓜件、牛油果粒、蕃茄粒、桃駁李件等。另備以橄欖油、香草等調製的醬汁，使湯頭清鮮開胃。時值中午，呻飲一口，當即快意無限。
未聞MOXIE者，在訂座前常查詢：「這家餐廳是吃什麼菜的？」Michael總會形容說：「這是一間香港餐廳。」他指出團隊成員來自菲律賓、尼泊爾、香港甚或澳洲，由各國文化和種族混合而生的飲食文化，衍生出餐室內的多國風味，例如是當天豔陽下製作的青木瓜沙律，就充滿泰式風味。
（點選圖片，看製作青木瓜沙律的用料及技巧）
食味多元而不設限，因為在Michael眼中，香港就是一個多元文化之地，何用為風味設限。進而，在本土出產的食材反而是真正的「香港靈魂」，是故他一直堅持與本地農場合作，從當初籌備MOXIE開始就與多間農場聯繫，並且從包括Farmhouse Production在內約七至八間農場持續訂購時令食材。這天來到錦田，他就預先訂了個大冬瓜，以及部分時令瓜果，準備午後為客人送上夏日鮮味。
近年不少餐廳都開始嘗試採用本地食材，但為了營運上的便利，往往無法因為無法適應本地農場供應量不穩定而生出退意。為此，Michael反駁：「我們需要理解當農場遇上惡劣天氣或嚴重蟲害時，產量總會波動。此時，我們就需要從別處入貨，或是快速轉變餐牌，這一切其實都不太難。改一改餐牌而已，Roll with the punches baby！（兵來將擋，水來土淹）。」作為廚師，也要學懂如拳擊手一樣，敏銳而快速地迎拳而上。食客不妨調節心態，從容接受餐牌隨時轉換，享受大自然因應季節轉變而送上的味覺驚喜。
