日本人為何份外愛厚燒蛋三文治？

芸芸韓、美、英式三文治中，有一種食材老是常出現，卻很少成為主角，獨佔鰲頭，惟獨有一個地方，這款食材受到全國上下愛戴及尊敬，即使它不是稀有且昂貴的珍饈百味─這是日本與蛋故事。

具體來說，日本人喜愛蛋的程度，是將每年的11月5日立為「卵の日」，來提醒人類雞蛋的好處，而日本人對蛋的尊敬程度，則在東京築地市場為蛋設下了「玉子塚」，即蛋的墳墓，以紀念雞蛋的犧牲。而日本人對蛋的重視程度，自然能在各種料理中反映，如日式玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、生蛋拌飯、玉子壽司、溏心蛋、溫泉蛋……

玉子使用半蒸半焗的方法 來製作，除了讓口感十分 嫩滑，更令每份玉子的口 感及大小十分平均，更加入鰹魚汁及小量芥末，屬關西口味， 日本蛋味香濃，鮮甜又清新。（$58）

說起蛋來自日本，彷彿就是品質的認證， 日本的雞蛋之所以能聞名於世界，作為一級食材，是由於日本人對培植蛋的一絲不苟。日本人重視衞生，設立多個獨立部門監控全國養雞場的衞生情況，更會為雞隻打預防疫苗，有外來人到養雞場必須向日本相關政府部門申報，並做足衞生措施，以免感染雞隻，及防止禽流感爆發。此外，日本還有約一千位透過筆試而考取「品蛋師」的資格，以分析出雞蛋的味道和品質，可見日本人對於雞蛋品質的保證。

說回三文治，能放心讓蛋成為三文治中唯一的主角，非日本莫屬。位於灣仔利東街，來自日本表參道的Omotesando Koffee，則有售賣用日本雞蛋製作的日式超厚玉子三文治，蛋味濃郁，比起一般一層一層的玉子燒， Omotesando Koffee採用了半蒸半焗的方法製作，吃起來口感像茶碗蒸三文治，十分滑嫩，另外在雞內加入了鰹魚汁及小量芥末，味 道清新又不嗆，蛋味與芥末還十分搭配，進一 步提升口感層次。