什麼是Bagel?
「傳統的總是圓形的，留有中空，有利棍子穿過，便於遠行長征時攜帶。」這種由猶太文化而起的包點，隨人口流動而被帶到美國，並於紐約興起，成為大城市的comfort food。當地人咬Bagel，就有如中國人吃米飯，「可以配任何食材，每日都可以吃。Bagel配咖啡當早餐，夾餡當成三文治作午餐，任何時刻都美味而從不感到厭倦。」甚至還演變出許多不同風味的，例如七彩繽紛的Bagel，或是五花八門的忌廉芝士。
Rebecca形容，Bagel就是一種麵包，以高筋麵粉、水、鹽及微量糖製作。必須依靠人手，反覆搓壓、圈出環形，每一下觸碰都是感受溫度、濕度、筋度的時刻。發酵四十八小時後再在大鍋內燙熟，使之煙韌而有嚼勁。插嘴一問：這鍋內是鹽水嗎？或是坊間流傳的蜜糖水？她笑說：「這是商業秘密。」完成燙煮後，再在包面灑落芝麻、罌粟籽、芝麻、洋葱等粒狀配料後，送入石板焗爐內烤焗，製成外焦脆內紮實的Bagel。「如果Bagel不夠耐嚼，就不是一個Bagel，頂多是一件似Bagel的麵包，或是Fusion版Bagel麵包。」
因為傳統而成名
想當初，Rebecca開始製Bagel，也是源於太過想念這從小到大都在吃的滋味。「二〇〇九年移居香港……這地方什麼國家的美食都有，就是沒有一個好吃的Bagel」，於是她動手自己做，翻找出猶太人祖父的食譜，為自己以至家人朋友搓包。某次機緣，Rebecca的Bagel在一個聚集了不少名廚、餐廳負責人的派對上，獲得眾人青睞，更開始洽淡批量訂購，才令她意識到原來好多人都一直在渴求一件高質Bagel。
開業六年，Rebecca堅持每日新鮮製作Bagel，從午夜便開始製作，「傳統的紐約Bagel也是每日鮮製的，我知道香港許多賣Bagel的地方都只是預製然後冷藏，賣出時才翻熱。」現時日製過千個，除了零售之外，同時為各大酒店及餐廳供應Bagel，包括文華東方酒店、四季酒店、香港君悅酒店等，客源廣遍會議中心、賽馬會，甚至輸出至澳門。
最近，她在中環增設門市，訪問之時就看到不少熟客來帶走一大袋預購的Bagel，「我們不曾嘗試做任何複雜的、Fusion的Bagel，就只是想一切都尊重傳統，並確保出品夠新鮮，由內餡至包體都是新鮮的」，小妮子自信地分享成功之道，她認為除了要有食譜及經驗，「少不了的當然還有愛！有些人做Bagel是因為追趕潮流，但之於我們，做Bagel就只是因為愛Bagel，我的成長中本來就充滿Bagel！」
