是巴黎菜，不是法國菜？

說法國菜，或者不用我多費脣舌，畢竟香港人不會陌生，但當我說是巴黎菜，你可能有點丈八金剛……事實上，單是名字可看出端倪，Terroir Parisien 是新開的法國菜小酒館（Bistro），Terroir Parisien是法文「巴黎的風土」的意思。

餐廳的行政總廚是法國的 Yannick Alleno，大名鼎鼎，在巴黎有兩間米芝蓮三星餐廳。成長於巴黎市郊，生活在巴黎，以巴黎人自居，總帶一種巴黎人的驕傲。廚師覺得法國菜一詞太概括，畢竟法國十八個地區各有不同的飲食文化和面貌，巴黎菜才是自己餐廳的追求。具體一點說吧：所有食譜都是向法國首都巴黎致意，大多的食材都是研究巴黎風土特色，向巴黎附近地區的農夫或生產商取貨。人們往往有個誤解，以為巴黎是旅遊或商業城市，其實巴黎附近市郊有不少農作物或食材生產。

前菜是一個法式凍蛋，半熟流心蛋在牛肉高湯者喱，再淋上芥末蛋黃醬，靈感正是巴黎紅磨坊的肯肯舞服飾！又以一道法式血腸伴薯蓉為例，那是經典的巴黎午餐，特意選用法國名廚 Christian Parra 製作的血腸，要向名廚致敬；而厚切的方法讓血腸的味道變得更濃厚，也更溫潤。至於甜品方面，Saint-Honoré（聖多諾泡芙撻）時裝人不會陌生，那正是以巴黎著名的 rue Saint-Honoré 街道命名，用上自製的酥皮作底，再填滿櫻桃酒味custard和焦糖泡芙層層疊疊，再鋪一層幼滑的忌廉，一口咬下，集香脆軟滑甜酸味道於一身。最後，餐廳的設計亦以巴黎地鐵為靈感，要讓你有置身巴黎的感覺，雖然，很多時在巴黎搭地鐵很惱人。

(圖片由受訪者提供)