當松露遇上拉麵

一百四十九蚊吃一碗日式拉麵，好多人付得起。問題是，值不值？

想談的是「蔦」。到底它有何本事每天未開舖已招來大堆人朝聖，排出一條長長的人龍？是店家天天用鮮雞、鮮海蜆和魚乾花九小時熬製的無味精清湯底？是獨家調製的松露油？是即日鮮打的蕎麥拉麵？是每天限售四百碗、物以罕為貴的魔力？其實，最最最可能的是賣名氣，因為「蔦」是全球首間取得米芝蓮一星的拉麵店。光是這份榮譽，已是最值錢的地方。

以全雞、鮮蜆和魚乾熬了九小時的清湯。

一小匙的松露醬，點石成金。

「打從壽司在1980年代開始國際化之後，拉麵已經成為日本餐飲業最豐功偉業的全球出口項目，而且也在過去二十年間形成了一股全球現象。」——《一麵入魂的國民料理發展史》

雖然沒有跟「蔦」的始創上大西祐貴先生（Onishi Yuki）見過面，但從店的一碗招牌醬油拉麵裏，已可窺探到大西先生是一位很具商業頭腦的人。何解呢？你看，當日本人在大肆高張堅守傳統拉麵口味的時候，這位出生於拉麵世家並從事時尚產業的大西祐貴，因為視野比人廣闊，明白在可見的世界餐飲市場裏，故步自封未必可以將國民料理拉麵推向環球，於是把拉麵重新定位和包裝，把西方人所愛的松露融入到日式拉麵當中，破舊立新，只花了四年的時間，便躋身米芝蓮之列。外銷出口的不僅是拉麵，還有品牌、形象；「蔦」已相繼登陸新加坡、台北和香港。

麵店設有廿一個吧枱位

或許你對日本拉麵史沒甚興趣，在意的只是這碗「蔦」好吃與否？現在可以答你，拉麵的那個湯，清鮮味美，還有那顆溏心的「味玉」，嫩得無可挑剔；誠然，分量略嫌小了一點，一碗未必夠喉。

日籍師傅親自主理

麵條特別之處是由多種麵粉和蕎麥粉於店內新鮮現製，呈現絕無僅有的蕎麥拉麵風。

叉燒味玉鹽味拉麵 // 鹽味拉麵裏配上特製白松露油，風味較醬油拉麵來得淡雅。 （$149）