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慢煮龍蝦──將波士頓龍蝦用攝氏六十度低溫煮約十分鐘至剛熟，主廚說重點是要以茴香和青瓜襯托龍蝦的鮮甜。（$370）
法國巴巴拉鴨胸──鴨胸外層塗上自製的薰衣草蜜糖，配上鴨蛋、甘藍菜及脆炸油封鴨肉等，佐以啤酒鴨汁，一口盡嘗肉香花香蜜香。（$340）
室內的露天酒吧固然可以看到廣闊的維港景致，但即使坐到室內用餐，也可感受餐廳的高度。
常說廚師的心情影響食物的味道。再推想下去，餐廳的環境也可能影響廚師的心情。廿八樓的高度，俯首就是維港，是銅鑼灣鬧市中難得的靜土，海風徐徐迎面而來。室內有德國街頭藝術家KEF親手繪畫的藝術牆飾，貝殼線條與桌椅的流線設計都令人恍如徜徉海上，與外面的繁囂世界隔絕。在這工作的廚師，心情不會差到哪裏去，反而能把自己活潑愛冒險的個性投射到食物上。
龍蝦本是典型的法國食材，具創意的主廚Lee Adams將傳統烤焗改以攝氏六十度慢煮，龍蝦肉與青瓜香葱油醋本已是絕配，但廚師說：不行！還要加上一棵剛炸好的茴香天婦羅。香脆、軟嫩、鮮味、清新、濃郁與辛辣共冶一爐，是法國與異國食材完美結合後的驚喜。味噌、海苔、雅枝竹甚至是鴨蛋，只要拿到廚師跟前，便能變化出一道道摩登法國菜，他說「放在餐牌上都是我真心喜歡的菜式，一邊煮一邊想着偷吃！」
SKYE Roofbar & Dining
地址：香港銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
查詢：2839 3327
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