【法式美藝】講究禮儀細節　法國領事的宴客之道

法國領事的餐桌　注重款客細節

法國人享受宴會，每次宴請親朋戚友到家中相聚，都必定會隆重其事。這種文化是來自以前的王室貴族，路易十四制定了餐桌上的「太陽王禮儀」，是正式西餐禮儀的開創者；講究的宮廷餐飲禮儀吸引貴族爭相仿傚，並流入民間。繁文縟節背後，現代法國人着重的是，如何把家中最好的來招呼賓客，讓對方感到舒適滿意。

法國駐港領事官邸每年都會舉辦「好味法蘭西」（Goût de France）宴會。這項活動起源於法國現代法式料理之父Auguste Escoffier，在1912年首創的Dîners d’Épicur，意思是同一天在世界不同城市，為客人提供同一種套餐，是全球民眾共同享受法國美食的大型宴會。自從2015年開始，法國外交部和世界各地的法國領事，都會在官邸舉辦這一活動，把Auguste Escoffier的美意發揚光大，並藉以展示法式生活、品味和文化。

初春的陽光柔和明媚，栢海川先生先帶訪客來到花園。「通常我們會從這裏開始接待賓客，大家一起吃點心、飲香檳。」他一邊解釋，一邊分開桌上的酒杯、水杯重新排列好。對法國人而言，一個輕鬆愉悅的接待就是一餐飯的好開始，大夥兒聚在一起談天說地，帶動氣氛，而不是坐下來馬上開餐。

一場宴會並不限於飯廳，在戶外花園開始，可以營造輕鬆愉快的氣氛。

飯廳是一場晚宴最重要空間。餐桌上的鮮花、燭台、餐具等細節早已準備妥當，一絲不苟地排列着。這次晚宴主題是春天，原則是所有物品的顏色、設計都要互相呼應，不會互搶鋒頭。「找合適的鮮花並不容易，要麼不夠新鮮，要麼顏色不對。」這一切都是由栢海川夫人張羅的，作為女主人，她享受親力親為的過程，愈是重要的宴會，愈不應該假手於人。

事夫人精心挑選鮮花擺設，為餐桌添上春日色彩。

座上客之一，蕭郭湘圓女士（Wendy Siu）是法式家品專門店Heather & March的創辦人，今次晚宴的餐飲用具正是由她贊助供應的。「法國人不太會表達他們在做什麼，但身為觀察者和客人，我可以說，這些準備工夫是很法國式的。無論是怎樣放鮮花，設計菜單、檢查用品，他們都很注重經細節，就算他們是大忙人也好，都會盡善盡美。」

出於對法式工藝的欣賞，Wendy二十年前毅然放棄高薪厚職，遠赴法國學習烹飪藝術、家居裝飾和瓷器製作；學成後回港成立專門店，投身於推廣法式餐飲禮儀文化，把重視細節和美感的”French Art of Living”介紹給香港人。

香港土生土長的Wendy Siu，對法式禮儀素有研究，是這領域的專家。