最近，生吐司專門店SAKImoto Bakery嵜本落戶香港的消息被證實，無聊時看看品牌的香港官方專頁，其中一個留言說「已半年沒吃吐司了，就是等嵜本來港開店！」這句讓我想起還能出走大阪的那年，故意下塌於嵜本初號本店附近的酒店，為求每天都要在吐司的蜂蜜香和牛油香中甦醒。現在不能飛，也可以重溫那個掛在水泥外牆上的巨型吐司logo、充滿木系餐桌又帶着溫暖黃調的用餐區、香氣十足的九官格吐司配果醬。
在趕去打卡和搶購那一口濕潤鬆軟麵包之前，不如先了解關於生吐司的三個關鍵詞，在細味的同時，也欣賞麵包職人如何大費周章地把吐司根本的美味呈現於你眼前。
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「生」的滋味
在日本，吐司被定形為「經烘焗後的麵包」。但在近年，能空口吃用的吐司成為潮流，在日本甚至本土都吹起了一股生吐司（生食パン）風潮，究竟當中的「生」代表什麼？在日文裏的「生」是指「不經過任何加工、不外加任何東西」，亦是「新鮮」的代名詞。所以「生吐司」就是可以不用烤焗便能直接單吃，而且質感綿密、不會糊爛黏牙，就連麵包邊也是柔軟有嚼感，沒有「方包」的粗糙，是一款不用「飛邊」也能吃得滋味的厚吐司。
嵜本經典：「極美」與「極生」
走進瀰漫麵包和咖啡香的嵜本，當然要一試品牌的兩大經典生吐司，分別是「極美天然吐司」和「極生鮮奶油吐司」。前者的誕生是社長嵜本將光對女兒的愛，因為女兒對蛋、奶敏感，為了讓女兒能安心吃吐司，便花上兩年時間研發出招牌的「極美」。吐司用上北美小麥麵粉及無蛋奶配方，採用保濕度高的湯種混合製作，以無色無味的玄米油增加吐司的滑潤度，一切開便散發濃香，口感潤澤富彈性。極生自然吐司則用上入北海道牛奶、牛油、日本海藻糖及蜂蜜，以低溫發酵18小時後加入湯種和中種混合製作。吐司奶油香一躍而出，質地比「極美」更細緻綿軟又不失彈性，奶油清香和蜂蜜甜味在口腔中縈繞！
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湯種製法
嵜本的生吐司每天量產500條，每人限購1斤，但仍吸引無數麵包控蜂擁潮聖，為的是一口軟柔觸感；要做到這種紮實口感，靠的就是「湯種製法」。在日文中的「湯」是熱水的意思，而「湯種製法」即先將一部份麵粉加上熱水攪拌，使麵粉中的澱粉在高溫下「糊化」。在「糊化」過程中，麵粉吸收大量水分，使麵糰變得柔軟、保濕時間更長和更有延伸性，從而帶有拉絲效果。光看字面解釋，你或許覺得這不是什麼一回事；事實上，由水溫、麵粉量、發酵時間、與其他材料的融合……都經過麵包職人的長時間研究和試驗，才能製作完美湯種，每一口都是心機，亦令麵包邁向高級的精品化！
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28mm的黃金定律
吐司與方包之別，必定是厚度。吃生吐司所追求的是一口柔軟的滿足，而只有「厚切」才能吃到其精髓。究竟，「厚切」該多厚呢？因為生吐司的質感較為濕潤，所以每片麵包不能切得薄，否則會易於塌下；嵜本就發揮關西人對吃吐司的執着，計算出吐司的黃金厚度為28mm，剛好的厚度能吃到淡淡小麥味之餘又帶有口感；所以，嵜本就將28mm style獨立單片裝吐司帶到香港。將可愛的吐司帶回家，再抹上一層厚厚的水果和牛奶果醬，吃的時候不禁心想：如果每天早上都能夠吃到這片堪稱完美、擁有甜潤綿香的吐司，還會捨得懶床嗎？
尖沙咀港威商場 L3 3208 舖