兩片烤至金黃的多士，夾着外脆內嫩的吉列和牛，說是最奢華的三文治也不為過。想吃上一份和牛三文治動輒也要幾百元，不禁問一句，值得嗎？普通一份三文治固然難登大雅之堂，當配上頂級和牛身價翻倍，也因為結合麵包成為輕食，多了一重新鮮感。主打高級和牛料理的Wagyumafia更創出號稱全球最貴的神戶牛吉列三文治，索價過千港元。不過，和牛三文治真的只貴在那塊吉列和牛？
光環背後，吃的不只是脂香四溢的頂級和牛，還有背後講究的做法。跟着和牛蕃總廚Ken進廚房看個究竟，只見他從烘麵包到炸牛肉一絲不茍。做一份和牛三文治，絕對不是手板眼見工夫。上乘的食材加上非一般的做法，讓本來平平無奇的和牛三文治從日本街頭走到高級餐廳的餐桌之上。
不用多說，三文治最矜貴之處當然在於那A5日山和牛。日山和牛以油花綿密均稱聞名，「不過做三文治不能選用油脂太多的部位，因為經油炸後就會變得太油膩。」所以這裏特選牛柳中間最嫩滑的部位Chateaubriand，油花雖少但肉味濃郁。物以罕為貴，這個部位只佔整條牛柳的三分之一，「一隻牛最多只可做到六至七客的分量。」Ken補充說。至於牛柳的炸法也同樣講究，「牛柳不能炸太久，所以炸粉要夠薄，蛋漿不能上太多，也要用較幼細的麵包糠，縮短油炸時間。」難怪吉列外皮能緊貼牛柳，同時保留酥脆口感。
雖說和牛才是主角，麵包的選材也絕不馬虎，為的是那鬆軟之中帶點韌性的質感。「我們試了超過二十款的本地麵包，始終找不到如此質感，唯有直接從日本進口。」之所以講求麵包的質感，是因為要切得較厚身，「如果太薄一咬便容易散開，加上烘脆後口感似餅乾，反而有失麵包本身的層次。」Ken先把麵包底面烘至金黃，再放入焗爐烤製，香味尤其出眾。
麵包出爐，牛柳隨即上碟。兩片多士，一塊牛柳，中間塗上創辦人桑原先生的秘製醬汁。Ken將菜刀對準多士中央，手起刀落，一份完美的和牛三文治就在眼前。牛肉看似血淋淋，其實是恰到好處的五分熟，入口嫩滑多汁。配上酸甜醬汁，中和了和牛的油膩感，又把肉味襯托得更香濃。麵包與牛柳一樣烤得外脆內軟，兩者的香脆與軟熟質感層層相間，反正就是好吃。
這份索價將近港幣500大元的和牛三文治，你又捨得食嗎？
和牛蕃
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