東京洋風拉麵登港意大利番茄沾麵六種辣度刺激味蕾

18.10.2019

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香菜番茄汁撈麵//此為香港限定麵食，特別在沾麵汁中加入鷹嘴豆蓉，沾身濃稠，能掛在麵條上，更惹味。（$108）

「洋食」（日語：ようしょく）在日本不是什麼新鮮事。早見於明治維新，當時天皇歡迎西方事物，西方飲食大量傳入國內。自此，很多餐廳均模仿西方美食，更引申出一套集合西方和日本人飲食習慣的「洋食」料理。時至今日，日本更國際化，加上資訊科技更發達，洋食更為廣泛。

社長長谷川惠太既是東京人也是IT人，他自小受多元文化的影響，特別鍾情洋食，故把西式的材料配合和式料理創作成沾麵。

經常出國IT人推番茄沾麵

THE TOMATOMAN選址東京起家，看準該區有很多洋化風格，接受力高。於是以番茄沾麵作主打，吸引食客。除了選址外，品牌能在拉麵界中突圍與社長長谷川先生的背景有莫大關係。出身東京，從事IT業的長谷川，一向在中西文化混合的東京成長，經常因工作關係經常出國遠行。加上他是一名番茄愛好者，每次出行都會品嘗當地的番茄。近年長駐日本，想放膽一試，於是把自己愛的番茄帶到拉麵店。「我最愛的番茄好味又健康，而且酸酸甜甜很是清新。」拉麵店自成一派，不是關西、札幌、博多風，而是麵條粗身，湯呈酒紅的番茄沾麵。

達人招牌番茄汁沾麵//配料豐富，有在日本紅極一時的芫荽，也有以肩胛肉成的叉燒粒和肉片，更特別加入青瓜漬物和檸檬汁，配合番茄沾麵汁，滿足又不膩。（$128）

沾麵汁以分別熬煮三至五小時的野菜湯、豬骨湯、魚介湯和番茄湯作湯膽，再加入番茄煮，所以味道濃郁，味道清甜。若果嗜辣的，沾麵汁設有微辣至特級辣六款辣度，滿足不同需要的你。

3KG番茄濃縮成1L茄湯

稱得上和洋合壁，從材料、沾麵汁到食法都集合了西洋和日本料理的元素。沾麵汁以較洋風的野菜湯、番茄湯混合日式拉常用的豬骨湯和魚介湯，再加入酸甜均勻的意大利番茄，熬製出微酸帶甜，清新易入口的沾汁。麵底上他不選細麵、曲麵，反而選了自己獨門麵身較圓，特別有咬口的「粗麵」，即使來到香港，也找來本地麵廠製造，絶無相同。

食法上，除了有東京店主打的沾麵，香港店更推出限定的撈麵食法。長谷川感受到香港炎熱的天氣，特別在茄湯中加入鷹嘴豆蓉，使撈麵醬汁更易掛麵，同時灑上果仁碎，吃起來富咬口。同時，未滿足的，可加配芝士粉飯，混合沾麵汁作湯飯，番茄的酸甜味中有芝士的惹味，其他拉麵店少見。