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和牛不適宜火鍋？肯定不是，在日本也有以和牛作火鍋，但一定要Shabu Shabu！割烹櫓杏策劃總廚本田榥二說：「吃和牛的話，我建議用鰹昆布湯底，那是日本鍋物最上乘的高湯，只取其鮮味（umami），和牛本身味道細緻但不太濃，鰹昆布湯恰到好處；要不，試一試焙茶湯底吧，讓茶味吸收多餘的油脂，和牛味道變得清淡雋永，那是我自家創作，日本別處都無此吃法，呵呵。」
另外，不一定要吃神戶A5級和牛。「神戶牛的油脂雪花的確較豐富，但用來作火鍋的話，我覺得牛肉味更濃的熊本牛更好。」本田笑着說，「其實，食材本身沒有高級不高級，作為廚師最重要是懂得因應身材的特質來烹調。」以Shabu Shabu吃法，只輕輕灼熟，但見肉質白裏透紅油脂剛剛溶化，再蘸上醬油，一口咬下，滿口是溫柔的滋味。
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割烹 櫓杏
尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖
2818 0031