隱身加東再生楓林的典雅楓糖屋！安大略省產楓糖漿，原來按土質分成11個小區？

對，加東絕大多數的楓糖屋，其實不在城裏。

「楓糖屋」是將樹液製成楓糖的地方，足見原本是為「量產」而建，動輒須數十英畝地、種幾千棵樹，若建於寸金尺土的城市，未免奢侈。也因此，渥太華所屬的安大略省，當中超過六百家的楓糖生產商，都把生產基地設於郊野，實踐「由樹到餐桌」的精神。

出發前，我發電郵給安大略省楓糖生產商協會（Ontario Maple Syrup Producers Association，簡稱OMSPA）時任主席Randal Goodfellow，請他推薦一間必訪的楓糖屋。他建議可到安大略省東南部拉納克縣（Lanark County）的Temple’s Sugar Bush，沒說明甚麼。

由市中心駕駛一小時，踏進典雅的拱形木骨架大廳，高朋滿座，多少解釋了他讓我務必拜訪的原因。

Temple’s Sugar Bush的正廳，氣派典雅，是省內人周末拜訪的熱點。

拜訪者多為家庭客

班戟配楓糖香腸/煙楓糖火腿、班戟配藍莓醬、肉桂西多士。一頁紙的餐牌上，你會很快摸到安省人吃楓糖的配搭套路。你可以說，加東飲食對楓糖的想像不算多元，但醉翁之意不在酒，楓糖美食將家凝聚在一起。 它的目標任務已經完成。

凍朱古力奶澆上再生森林出產的楓糖

場內侍應非常忙碌

年輕再生楓林

周末下午三點，場地開始收拾停當，訪客節奏緩慢地離開。我這個背着相機的遊客，還未有離開的意思，就這麼闖進了屋後樹影幢幢的糖楓林。我發現樹幹紋路相對平滑，後來查資料，才知道這是省內非常年輕的糖楓林：上世紀六十年代前，這裏的樹木都作柴木，後來持有的McEwen家族在安大略省自然資源部（Ministry of Natural Resources and Forestry）的協助下，透過林地管理及間伐技術（Thinning），循序漸進發展以糖楓樹為主的再生樹林（Regenerated Forest）。

Temple’s Sugar Bush的再生糖楓林。

採集自再生糖楓森林的楓糖，可供即場買走。

你有所不知的安省楓糖

種植糖楓樹的土質、採收製作的時機、處理的方式，這三大因素對楓糖味道都有關鍵性影響。以拉納克縣為例，土質以大理石（Marble）及花崗岩（Granites）為主，有別於安大略省其他縣區，如南部Haliburton County、北部Algoma District等。OMSPA於是按風土把安大略省劃分成十一個區域，突顯每區的獨特性。

產量所限，安大略省的楓糖名聲遜於鄰省魁北克，但未來在市場上說不定被看重，因為OMSPA於二◯一四年成立了Sweet Ontario品牌，期望讓省內人多認識、購買所在縣區生產的楓糖；未來亦會向可溯源機制、標榜更高糖度（Brix），推廣產區背後的無形文化資產等，藉以鞏固自己的聲譽與價值。