清晨時分，天還未亮，記者來到位於佐敦的官涌市政大廈，尋找鏡記雞鴨。
當其他人仍在熟睡或剛起牀的時候，鏡記已經開始一天的工作，忙碌於處理運來的活雞及冰鮮雞。
這間屹立了半世紀的雞檔，盛載着兩代人之間的故事，側面記錄了城市面貌的變遷。從街道開始，再走進街市，鏡記這樣走過來。
同雞一齊瞓一齊長大
鏡記有多大，蒲世文就有多大。
「我出生後兩個多月，老竇便轉行去了賣雞。」那是1963年，從此，蒲世文的一生彷彿已設定了往後的路，他這一輩子，都沒從事過其他職業，只是專心致志地賣雞。
父親名叫蒲鏡，鏡記雞鴨以此命名，從父親開始，再到蒲世文接手，一晃就是五十四年。
鏡記雞鴨，從廟街33號開始。
「以前我們是在路邊賣雞的，擔着又圓又扁的竹雞籠到街上擺賣，租用別人後巷的天井來劏雞，你知不知道什麼叫天井？是地舖後面一些無瓦遮頭的位置。以前賣雞是這樣的，那時還有活的鴨和鵝。」
蒲世文說，自己從小就要開始在鏡記幫忙︰「未使著衫褲嗰陣已經要出來幫手啦，你諗吓有幾細個。」他有七兄弟姊妹，排行第四，在胼手胝足的年代，無分長幼，全家都要幫忙父親的生意，每天凌晨兩點起來，晚上11時才能結束，睡覺時間只有兩至三小時。
再大一點的時候，蒲世文開始要送貨，那時沒有貨車，只有單車，他戲稱那是環島遊，從油麻地出發，最遠可至葵涌及柴灣︰「如果過柴灣，我會搭船過去北角碼頭，那時成日跌啲雞落海，要問人借鈎勾返上來。」踩單車及搭船送雞，如此景象，已成為了上世紀封塵的歷史。
自言從小就與活雞一起睡覺、一起長大，也因此對於繼續留在這行業，沒有抗拒，更指「我唔做呢行仲可以做邊行？」
活雞價格飛升 生意更難做
1990年，父親因病離世，當時蒲世文只有27歲，毅然接手鏡記︰「我是家庭中最大的仔，如果我唔做仲有邊個做？都是比較舊思想啦……」
父親在生時，鏡記已經由路邊攤檔搬了進臨時街市裏，後來再搬到花園街街市，一待便是二十年。
在禽流感第一次出現之前，活雞零售業的前景仍然很風光，蒲世文說，就算以每隻雞賣十元計，已經可以養活一家人。「97之前，活雞的供應沒有限制，入幾多就賣幾多。花園街街市旺到不得了，一日可以賣上一千隻雞。」那時的活雞，仍然是主要糧食之一。數量影響價格，自從限制了本地活雞的養殖數量及內地活雞的輸入數量後，數目減少，加上禽流感爆發而出現的殺雞及停止活雞供港，價格進一步處於浮動的狀態︰「現在剩下的雞檔好難做，普通食一隻活雞都要200元，雞價愈來愈貴，市民唯有少吃一點。」
禽流感後 「百雞凋零」 欲哭無淚
1997年的禽流感，始終在蒲世文心中留下難以磨滅的回憶。政府銷毀了130萬隻活雞，而據他所指，當時鏡記是全港第一個被殺雞的雞檔︰「那時食環署的人騙我到街市的六樓開會，誰知道上面在開會，樓下已經開始殺緊雞，大佬你劏雞都要知會我的。」他介意的是官方這樣的瞞騙。看見檔口的情況，那時心情如何？「想喊囉！」
禽流感是一道擺在活雞業界頭上的緊箍咒，在2003年的時候，時任政務司司長曾蔭權公布過一份《全城清潔策劃小組報告》，報告內對於預防禽流感有四種建議，惟最嚴厲的方案包括「全面禁止零售和飼養活家禽」。同年食環署亦決定不再發放新牌照給雞檔。
2008年，政府推出「活家禽業退回牌照計劃」，共有333個檔口申請，接近全港的72%，最後只餘下131檔留下來，規模大幅減少達七成。不交牌的檔主，亦必須配合政府「活雞不過夜」的措施，規定每晚8點以前要將賣不出的雞銷毀。
百「雞」凋零，改變了城市裏的街市面貌，從前總是容易在買餸的地方見到活雞的身影，現在卻是愈來愈罕見。另一方面，在活雞價格的不斷上升之下，冰鮮雞是消費者的另一個選擇。前食物及衞生局局長周一嶽曾經說過︰「市民逐漸改變飲食習慣，較多人轉為食用冰鮮雞和雪藏雞，證明冰鮮雞和雪藏雞已逐步取代活雞，成為主流。」對於這樣的說法，賣雞多年的蒲世文不以為然︰「你估佢想㗎？我估你問十個人，應該十個都會回答喜歡吃新鮮雞。」
雞並不是隨隨便便賣的
從花園街街市搬走以後，蒲世文輾轉又來到了官涌市政大廈，相對前者的熱鬧，後者尤其顯得冷冷清清，倒像是整個活雞行業的寫照。
「大約是7、8年前搬過來的，從我進來開始，這裏的人流就沒變過，人沒多過，有點失落，因為自己的長處沒有用武之地。」
咦？到底是什麼「長處」？
「我鍾意傾偈。」傾偈怎樣成為了一項長處？蒲世文又再滔滔不絕地講回以往的經驗︰「啲人來我的檔口買雞，我通常會跟對方做幾分鐘的心理輔導，會問他基本的問題︰點樣食？幾多人食？點樣煮？蒸就半肥瘦，煲湯就瘦啲，燒雞就會選比較腍和肥的。我會依照他們的做法來挑選雞隻，一陣隻雞唔好食就賴你，這些時間不能慳的，不可以隨隨便便就賣一隻雞出去。」這是蒲世文作為賣雞者的堅持與執拗︰「有啲阿婆，見我不在檔口，等我兩個鐘都等㗎，仲要唔止一個。」
只是，官涌市政大廈因先天地理上的限制，此情此景不再，訪問期間，只看到一個散客來買雞︰「現在的生意主要都是供應給餐廳、酒樓或酒店，如果是街市買餸的人，分分鐘一日都賣唔到一隻。」
一代傳一代 招牌就是招牌
蒲世文不是沒有想過放棄︰「十多年前的禽流感，或者是剛搬來這裏時無生意，真係想執咗佢……」只是，鏡記雞鴨這四字招牌，是父親一手一腳創立的事業，他不想鏡記消失在自己手裏︰「除非是政府以後禁止賣活雞，這是政策問題，但如果在我手上消失的話，講來講去都過意唔去。」
蒲世文是第二代，近年不斷嘮叨兒子，希望他能夠回來幫忙接手︰「因為我都開始老了，想趁記憶力還好的時候把關於雞的知識傳授給他，小時候他一來到雞檔就想走，難得他現在肯回來幫忙，我是感到安慰的。」
從祖輩開始，流傳到孫兒手中，歷經了時代巨輪的變遷，但鏡記的三代人，仍然選擇堅守本業。
