買茶壺前必先要知道的，原來泡茶器也有「剛柔」之分！ 本地茶藝師Season：「主要看壺口，再配合沖泡手法。」

上星期，中環大館TOUCH Ceramics舉辦「茶器雙人展」的當天，碰巧遇上作即場茶藝示範的李天安（Season）。這是一個讓人期待的展覽，因為策展人王森（Enders）邀請到甚有名聲的台灣、日本陶藝家，包括吳偉丞、大中和典、村田匠也等，輪流展出手造茶壺、蓋碗等，愛茶的人能親眼看也能據為己有。

「你知道嗎：泡茶器也有『剛』與『柔』之分呢。」我很開心每次能跟Season聊關於「茶」的趣事與看法：上次他借茶包作靜觀冥想，今次則說茶壺的審美角度。愛茶的人總能注意出各種細節，為的都是逐吋逐吋地靠近茶的本味。

一般人決定買或不買一個茶壺，大多在乎它的「第一印象」，比如釉色、紋飾、觸感，或者慕製陶者的名氣而來，甚少考量過「空間設計」這件事。Season不諱言，沖茶器的設計，如壺口、壺身等，它們的影響遠超於常人想像：無形間改變了我們的注水方式，以致最後入口的茶湯味道，「我試過用『剛』的茶壺，將原本屬『清香型』的烏龍，泡得像『濃香型』烏龍的韻調呢。」

孰剛孰柔，主看壺口。

茶器的世界很大，就說紫砂茶壺，被命名的形態已經有多過四十款。我很好奇Season怎樣將這麼多的壺具以「形而上」的方式「一分為二」？他思考片刻，告訴我主要看壺沿，較寬屬「柔」、反之則屬「剛」。他又順手捎來場內由日本陶藝家小林千惠手製的白瓷蓋碗示範解釋，「蓋碗的『口』最寬闊，這樣我們注水時，能繞圈控制水流沿着碗邊而下，不直接擊打茶葉，浸『泡』出較『柔』的茶湯。」這白瓷蓋碗看來簡潔素雅，這天巧配鍾雯婷的透薄白瓷杯細嘗，更清晰感受到清香烏龍的圓滑溫潤。

日本陶藝家小林千惠製作的白瓷蓋碗。Season定義它為「柔」的泡茶器物。

配合低手及繞圈注水法，不擊打茶葉，能有助表現茶的柔面。

那麼茶器物料又有沒有關係呢？「當然有，就像上過釉的『白瓷』就能很直白表現茶湯，不作任何修飾；但一些上金屬釉、或不上釉的，則能讓茶湯更『剛』、更厚重。」Season拿起另一位日本著名陶藝家大中和典的茶壺說着。其實從那凸凹刻鑿的痕跡，已感到器物的剛陽氣息；再喝過用剛才的清香烏龍所沖泡的茶湯，那截然不同的深濃果香，讓人更感驚訝。「主要是壺口小，只能讓我定點注水，水直接擊打茶葉。」他笑着回答。為突顯張力，他特意配合「高沖」注水法，讓茶湯風味更澎湃有力。

日本陶藝家大中和典製作的茶壺，屬「剛」。其實光眼外表已覺剛陽。

配合高手及定點注水法，能進一步凸顯茶的香氣及口感。

「製陶者的背景，像所在地的喝茶風俗、自身習慣等，跟茶器的『剛柔』也是息息相通的。」我們聊到「剛派」茶器表表者吳偉丞老師，他的作器以現代建築為靈感，有稜有角，為每件茶器注入個性，甫展出不久作品便被購清光。「台灣人多喝烏龍，而他的茶壺壺口窄，非常適合泡烏龍茶。」Season也悄悄跟我說，月前他購入了一個吳老師的茶壺，「沒上釉的茶壺，可以靠天天泡茶『養壺』，讓茶湯風味更雄厚。」看來，選一個茶壺固然重要，但如何相處、善待它才是更重要的課題。

Season喜歡研究不同茶器，開茶席時會細究它們的搭配。

日本陶藝家村田匠也的青白釉瓷壺，屬「柔」。

台灣陶藝家吳偉丞的茶壺，屬「剛」。