酒店背景撐腰！鰂魚涌兩餸飯店「糖廠小廚」，主廚李希南精選本地海鮮、可持續食材等，做出多款中式鑊氣雙餸

另一邊廂的鰂魚涌甲級寫字樓區，工作日的午膳時段，方圓半公里的餐廳門外也排了長長的人龍，德宏大廈二樓的糖廠小廚也不例外。原來疫情時開業的KIN FOOD Halls結業後，近二萬呎空間於今年中旬交給東隅酒店打理，並由酒店中餐部主管廚師李希南掌廚。

在糖廠小廚，五十八元「兩餸」、六十二元「三餸」的This This Rice，成功擊敗同場的日式定食和海南雞飯，成為最具人氣長龍檔位。同區的連鎖兩餸飯外賣店，更加不用拿來比較。「經營街坊生意的小店，通常口味偏濃。」南哥道出重點，不少單純以「平」取勝的店子，一分錢半分貨，食材用料難以講究，於是以較重的調味提味；加上小店廚房窄小兼設備簡單，一下子烹調多樣菜式，也是一大難度；再者濃味菜式也誠然容易被大眾接受。「高級寫字樓區以商務客為主，我也會以女性上班族為主客羣，而非家庭客，所以要踢走『麻甩』，做出健康清淡的口味。」

位於鰂魚涌甲級寫字樓內的糖廠小廚有酒店級裝修，坐在玻璃窗前吃兩餸飯，也能偷得中午的悠閒。

選用可持續食材

有酒店集團作為後台，客人自然不用擔心食材質素。「取材方面，我們確實有優勢，而且支持環境概念，選用可持續海鮮，甚至本地魷魚。」 糖廚小廚沿用KIN FOOD Halls打造的廚房，記者也曾經參觀過，規模媲美酒店廚房，可以做出煎、炒、燜、焗 等多種烹調方式，南哥在這裏工作也得心應手。「這裏每天大約有十二道菜式，選擇多、流轉快，還有新鮮煲的例湯，也真的有點像酒店自助餐。所以我也會選擇較硬身的蔬菜，軟身蔬菜容易變色變腍。」

南哥會參考坊間受歡迎菜式再加以改良，讓成品組合更豐富。這裏的蔬菜款式尤其做得好。

「這裏由酒店經營，我們會聽取客人的意見。而且靚裝，又有為商務會議而設的私人包廂，其實比起不少酒樓和大牌檔的用餐環境好得多。」李師傅入廚逾二十年，曾任職私人廚師，也主理過東隅酒店的自助餐，所以由家常小菜、老火湯，至鑊氣小炒、粵菜、川菜和東南亞菜也是手到拿來。「十二款菜式，說多不多，說少不少，但全部口味也要吸引，沒有只為充撐場面而設的菜式。我會參考坊間受歡迎菜式，好像咕嚕肉、京都骨、黃金蝦等，加以改良，然後也會構思一些拿手小菜，目前想到的有孜然羊架和羊腩煲，在冬天一定大受歡迎。」

酒店級環境、酒店級大廚，還有酒店級擺盤，加上親切的自選口味，個人認為比日式便當更吸引。

金鐘也好，鰂魚涌也好，從來不是美食沙漠，餐廳選擇可多。甲級寫字樓上班族愛吃兩餸飯，明顯並非單純為「平」。此飲食文化貼近香港人對「快、靚、正」的追求！兩餸飯，從來也不止是「窮人恩物」，而是步伐急速的「港人恩物」！

提供兩餸飯的地方，好像總有份溫情，看看南哥與同事們的互動，便能感受一二。